本榜单文章由 十大品牌网榜单研究员226号 上传提供 2025-12-6 1、溶解性
不同麦芽糖异构体在水中的溶解度不同,无水α-型麦芽糖在20℃时溶解64g/100g,而一水麦芽糖的溶解度仅为27g/100 g,市售的无水麦芽糖混合晶体(α-型42%,β-型58%)的溶解度大于等于62g/100g。在甲醇中的溶解度,无水β-型麦芽糖>一水麦芽糖>α-、β-混合麦芽糖晶体>无水α-型麦芽糖。
2、吸湿性
麦芽糖的吸湿性低,当麦芽糖吸收6%-12%水分后,就不再吸水也不释放水分。
3、稳定性
麦芽糖具有热稳定性,加热时也不易发生美拉德反应而产生有色物质。麦芽糖也耐酸,在pH=3,120℃加热90min,几乎不分解。