麦芽糖和蔗糖的区别在于性质不同、构成不相同、口感不相同、作用不同、用途不相同。蔗糖含糖分高，而麦芽糖的甜度不是特别高，因此蔗糖比麦芽糖更甜。

蔗糖的性质是双糖，其甜度是比较高的，平时不能食用太多。一般蔗糖用于食品添加剂中，在食品的包装袋上就能看到。蔗糖对人体营养和健康起到了重要作用，但是如果正在减肥的话，不建议食用蔗糖，因为蔗糖的能量太高，很容易导致长胖。

传统的麦芽糖是由小麦和糯米做成的，香甜可口，营养丰富，适量食用能起到排毒养颜的效果。麦芽糖是一种用粮食发酵而成的食物，由于甜味不是很高，所以适合任何一种人食用。食用麦芽糖之后，能调节便秘症状，还能缓解腹泻。

麦芽糖比蔗糖更健康，因为麦芽糖中还含有钙、镁等矿物质，以及蛋白质，能改善营养不良。麦芽糖可以放在水里浸泡直接饮用就行了，而蔗糖可以在腌制食物，或者炒菜的时候使用，当然也能泡水饮用，只不过是甜度很高。