1、成分不同

饴糖制作材料是高粱、大麦、粟、玉米等之类的淀粉质，主要用作营养剂，也用于配制培养基用，而麦芽糖制作材料主要是糯米和小麦。饴糖是由发酵糖化而制成的一种历史悠久的淀粉类糖品。

2、性质不同

饴糖是麦芽糖浆或麦芽糖饴，是生产历史最为悠久的淀粉糖品。麦芽糖（maltose）是经糖苷键连接两个葡萄糖单位而成的双糖。

3、用途不同

麦芽糖浆被广泛应用于糖果、冷饮制品、乳制品、啤酒、果冻、焙烤食品、调味品、酶制剂、方便食品、肉制品等行业。饴糖则是一味传统中药。

4、吃法不同

麦芽糖可以直接食用，也可以做成其他糖果再食用。而饴糖一般是煎煮后饮用，也可以同其他中药材一同煎煮使用。