1、氨基酸
皂角米中氨基酸种类齐全,包括8种必须氨基酸及9种非必需氨基酸,具有较高的营养价值,可作为质量较优的植物性蛋白质来源。
2、矿物质元素
皂角米中含有K、P、Ca、Mg、Na、Fe、Zn、Mn、Cu等9种矿质元素,其中钙、磷对促进骨骼生长和大脑发育有重要作用,钾是维持离子平衡和组织兴奋性的重要元素之一,镁离子可维持渗透平衡,其他微量元素可参与人体多种酶的组成,有利于提高人体免疫力。