1、新的黑珐琅锅摸起来是粗糙的，而白珐琅锅是光滑发亮的，有点像搪瓷的质感。

2、黑珐琅新锅需要开锅，并且需要用油来养锅。白珐琅新锅不需要开锅，清洗后可以直接使用，平时也无需养锅。

3、黑珐琅可在更高温度下烹饪，因此，适合用来炒、煎、炸、烤及烹饪所有不含或只含少量水分的菜肴。白珐琅锅对便于观察烹饪食物的变化，同时能有效锁住食物中的水份，使食物更加原汁原味，特别适合焖、煮、炖类菜肴或者说烹饪带汤汁的菜。

Maigoo小贴士：白色珐琅层容易被食物染色，极其影响美观，而且不耐高温，不能煎炸和烘烤。黑色微孔珐琅内壁，能吸食物油脂，越用越滋润，也越来越不粘了，而且使用时间变久之后不会变色，也可以放入烤箱。综合来看，铸铁锅黑珐琅要比白珐琅要好。