乌龙茶（Oolong Tea），属于半发酵茶，又名青茶，乌龙茶为中国特有的茶类。乌龙茶由宋代贡茶龙团、凤饼演变而来，创制于1725年（清雍正年间）前后。
乌龙茶的产地
广东：主要产区为凤凰乡，一般以水仙品种结合地名而称为“凤凰水仙”。
闽北：产地包括崇安（除武夷山外）、建瓯、建阳、水吉等地。
闽南：主要厂区是福建安溪县。
台湾：产于台北，桃园，新竹，苗栗，宜兰等地县市，是台湾最早生产的茶的地区。
乌龙茶的制茶工艺
乌龙茶是经过采摘、萎凋、做青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品质优异的茶类。
采摘：一般在新梢顶叶开始对夹后3~5d开始采摘，以下午采摘为宜，便于夜晚做青。
萎凋：通过萎凋散发部分水分，提高叶子韧性，便于揉捻成型；同时伴随着失水过程，酶的活性增强，散发部分青草气，有利于香气散发。
做青：做青是乌龙茶制作的重要工序，特殊的香气和绿叶红镶边就是做青中形成的。
炒青：炒青是承上启下的转折工序，防止叶子继续红变，固定做青形成的品质。
揉捻：通过揉捻，使叶片揉破变轻，卷转成条，体积缩小，且便于冲泡。
烘焙：干燥可抑制酶促氧化，蒸发水分和软化叶子，并起到热化作用，消除茶叶中的苦涩味，促进滋味醇厚。
