一、榨菜鲜肉月饼用什么榨菜
榨菜鲜肉月饼用的榨菜可以自行选择，自制榨菜或者买来榨菜头、榨菜丝都可以。榨菜是一种半干态非发酵性咸菜，以茎用芥菜为原料腌制而成，是中国名特产品之一，与欧洲酸菜、日本酱菜并称世界三大名腌菜。
二、榨菜鲜肉月饼怎么做好吃
油皮材料：
中筋面粉290克、水120克、糖24克、猪油102克
油酥材料：
低筋面粉192克、猪油96克
馅料材料：
猪肉400克、榨菜140克、香葱、老抽、生抽、芝麻油、鸡精、五香粉、黑胡椒粉
制作步骤：
1、将猪肉馅、调料和冰块放入厨师机中搅打上劲，用四档搅打，上劲后加入香葱碎和榨菜碎混合均匀，放入冰箱冷藏2小时。
2、将水油皮材料放入厨师机中低速混合均匀，转2档揉光滑后包上保鲜膜松弛1小时。
3、将油酥材料混合均匀后平均分成24份，盖上保鲜膜备用。
4、油皮松弛好后平均分成24份，包上油酥，一定要盖保鲜膜。
5、全部包好后进行第一次擀卷，全程盖保鲜膜。如果表面出油就放冰箱冷藏10—15分钟后再进行第二次擀卷。
6、全部擀好后，从第一个卷开始，中间按一下，两头往里收，按扁后上下左右擀圆，不要转圈圈擀。如果有点破酥可以在垫子上撒一点点干粉。
7、擀好后包上肉馅，表面刷蛋液撒芝麻，放入烤箱180度烘烤30分钟。
小贴士：
夏天制作榨菜鲜肉月饼一定要控制好室温，不然面团容易发酵。
如果表面出油就放冰箱冷藏10—15分钟后再进行第二次擀卷。
烤箱温度和时间可以根据自己的烤箱进行调整。
