一、京式月饼是软的还是硬的
京式月饼的口感偏硬，另外还喜用麻油，皮馅比一般为4:6。
京式月饼制作工序十分考究，多达数十道，人们也常称其为“宫廷风月饼”。京式月饼的口感清甜偏硬，喜用麻油，皮馅比一般为4:6。从饼皮制作上看，京式月饼采用油、糖、面混合的做法；从馅料上看，用的比较多的是各种果仁、红枣、山楂、冰糖等。
二、京式月饼的种类及特色
京式月饼有四大品类，代表品种有提浆月饼、自来红月饼、自来白月饼、翻毛月饼等。
1、自来白月饼
指以小麦粉、绵白糖、猪油或食用植物油等制皮，冰糖、桃仁、瓜仁、桂花、青梅或山楂糕、青红丝等制馅，经包馅、成形、打戳、焙烤等工艺制成的皮松酥，馅绵软的月饼。
特色：自来白又称白月饼，是北京特色京式糕点的著名品种之一，具有扁圆形状，表面呈乳白色，底部呈金黄色口感酥松香甜，有果料桂花香味的特色。
2、自来红月饼
指以精制小麦粉、食用植物油、绵白糖、饴糖、小苏打等制皮，熟小麦粉、麻油、瓜仁、桃仁、冰糖、桂花、青红丝等制馅，经包馅、成形、打戳、焙烤等工艺制成的皮松酥，馅绵软的月饼。
特色：自来红又称红月饼，老北京名点，烤的颜色较深。自来红月饼组织酥松，口味香甜，桂花香味浓郁，用香油和面烤制，是素品，既可祭月，又可平日敬神。
3、京式提浆月饼
提浆月饼的皮面是冷却后的清糖浆调制面团制成的浆皮。以小麦粉、食用植物油、小苏打、糖浆制皮，经包馅、磕模成型、焙烤等工艺制成的饼面图案美观，口感艮酥不硬，香味浓郁的月饼。所谓提浆，是因为过去在熬制饼皮糖浆时，需用蛋白液提取糖浆中的杂质，提浆月饼由此得名。
特色：和广式月饼讲究“皮薄馅多”不同，提浆月饼的皮比较厚，而且较硬。京式提浆月饼的糖浆不含转化糖，因此也没有“回油”的过程。但提浆月饼拥有其独特又朴实的风味，而且非常非常的香，不少人喜欢。
4、翻毛月饼
京式酥皮月饼类又称翻毛月饼，指以精制小麦粉、食用植物油等制成松酥绵软的酥皮，经包馅、成形、打戳、焙烤等工艺制成的皮层次分明，松酥，馅利口不粘的月饼。
特色：翻毛月饼起源于苏式酥皮月饼，外形光如满月洁似白玉，口感不黏不硬，鲜香松软、甜而不腻。翻毛月饼的内馅是北方风味，内有椒盐、桂花、八宝等。
