一、提浆月饼好吃吗
提浆月饼作为京式月饼的代表之一,因其扎实的口感和香气等传统风味受到欢迎,不过现代消费者可能觉得缺乏惊喜。
1、传统风味:扎实香气与耐储存
外皮特点:以糖浆调制的浆皮油润细腻、松软适口,因传统工艺中需用蛋白提纯糖浆杂质而得名(现代已简化此步骤)。皮馅比例均衡,内馅添加麻油和面粉,形成特有的扎实口感和香气,且室温下可保鲜一个月。
馅料组合:经典款含冰糖、青红丝、玫瑰、青梅等,色彩丰富且层次鲜明;五仁馅则加入花生、杏仁、芝麻等果仁,甜香不腻。
2、口感争议点
优点:
北方消费者认为其“厚实顶饱”,果仁馅料空口吃不噎人,配热茶更佳。
外皮干爽不油腻,与广式月饼的油润形成对比。
缺点:
皮易掉渣,且现代部分消费者认为传统风味“缺乏惊喜”,如紫苏籽馅未突出特色。
部分老式配方需回油3天软化口感,否则初烤后偏硬。
二、京式提浆月饼的特点及口感
1、皮厚且硬:与广式月饼的“皮薄馅多”不同,京式提浆月饼的皮比较厚且硬。
2、糖浆不含转化糖:其糖浆不含转化糖,因此没有“回油”的过程。
3、独特的朴实风味:尽管皮较厚较硬,但京式提浆月饼拥有独特且朴实的风味,且非常香,深受许多人喜爱。