一、日本味噌是用什么做的
日本味噌是以黄豆、米或麦等谷类为主要原料，加入盐和不同的种麴发酵而成的调味料。
常见原料
干大豆1公斤、米或麦1公斤、盐430克左右。
制作步骤
1、将米/麦与盐充分混合在一起，从而杀死其中所含的曲霉菌。此时曲酶仍然存在，可以使得米/麦中所含的蛋白质、脂肪、淀粉等充分得到降解。而由于放盐不多，所以并不会影响曲酶的繁殖；
2、将大豆用清水浸泡至充分吸收水分为止后（隔夜），煮熟大豆，捣碎；再将捣碎的大豆与盐均匀搅拌后，加入大米二次煮沸，冷却到不烫手的温度为止（35度左右）；
3、此时将原料放到消毒过的坛（瓮）等容器中，上面用塑料袋封口，保证没有漏气的地方后，放置于阴凉处（可在坛上放入一块石头），如在夏初制作，秋末即可食用。
二、味噌汤里面放什么配菜
最初在物资匮乏的日本，味噌汤的配料通常是豆腐加海带。发展至今，味噌汤的配菜选择丰富多样，既能提升口感层次，又能增加营养价值。
1、经典基础配菜
豆腐：嫩滑的内酯豆腐是味噌汤的标配，能吸收汤汁的鲜味，增添浓郁口感。
海带/昆布/裙带菜：提供鲜味基底，昆布需提前浸泡或煮制高汤，裙带菜则更易泡发使用。
柴鱼片（木鱼花）：用于熬制日式高汤，是传统味噌汤鲜味的关键来源。
2、蔬菜类配菜
菠菜：新鲜菠菜增添色彩和清新风味，适合快速焯烫后加入。
胡萝卜：甜脆口感能平衡味噌的咸鲜，建议切薄片或丝。
菌菇类：如蟹味菇、香菇，独特的香气与味噌汤底相得益彰。
3、蛋白质与特色配菜
鸡蛋：可打散成蛋花或煮成溏心蛋，增加汤的丰富度。
白萝卜/南瓜：炖煮后软烂入味，适合冬季暖身汤品。
番茄：与裙带菜搭配可制作酸甜风味的创新版味噌汤。
4、其他创意搭配
素丸子/豆腐泡：适合素食者，增加汤的饱腹感。
京葱（大葱）：切丝撒在汤上提香，提升风味层次。
小贴士：配菜需根据烹饪时间分批次加入，如耐煮的根茎类先下锅，绿叶菜和豆腐最后放入以避免过烂。味噌酱应在关火前溶解，以保留其发酵风味。
