一、鸡蛋干是什么东西做的
鸡蛋干是一种以鸡蛋为主要原料，经过特殊工艺加工而成的食品。以下是关于鸡蛋干制作原料和工艺的详细说明：
1、主要原料
鸡蛋：鸡蛋干的核心原料是鸡蛋，通常使用全蛋液或蛋清进行加工。部分制作方法还会使用蛋粉。
调味料：常见的调味料包括盐、酱油、白砂糖、生抽、老抽、料酒等，用于提升鸡蛋干的风味。
香料：如八角、花椒、香叶、桂皮等，用于制作卤汁，赋予鸡蛋干独特的风味。
2、加工工艺
蛋液处理：将鸡蛋打散后，通常需要过筛去除浮沫和气泡，以确保成品表面光滑。
蒸制：将处理好的蛋液倒入容器中，隔水蒸制10-15分钟，直至蛋液凝固。蒸制过程中需注意火候，避免成品出现蜂窝组织。
卤制：蒸好的鸡蛋干冷却后，切成块状，放入预先煮好的卤汁中慢卤15-20分钟，使其充分吸收香料和调味料的味道。
二、鸡蛋干和豆腐干区别
鸡蛋干和豆腐干是两种不同的食品，尽管它们在外形上可能相似，但在原料、营养成分、口感和制作工艺等方面存在显著差异。以下是两者的主要区别：
1、原料不同
鸡蛋干：以鸡蛋为主要原料，经过清洗、打蛋、灌注、蒸、卤、烤等工艺加工而成，外形类似于传统豆腐干，但不含大豆成分。
豆腐干：以豆腐为原料，经过再加工制成，添加食盐、茴香、花椒、大料、干姜等调料，是传统豆制品。
2、营养成分不同
鸡蛋干：富含维生素A、B2、B6、D、E以及钾、钠、镁、磷、铁等微量元素，蛋白质含量较高，每100克含能量580千焦，蛋白质11.8克，脂肪7克。
豆腐干：主要成分为植物蛋白、脂肪和碳水化合物，还含有钙、磷、铁等矿物质，营养价值丰富，但热量相对较低。
3、口感不同
鸡蛋干：口感Q弹鲜嫩，蛋香浓郁，弹滑细嫩，适合即食或凉拌。
豆腐干：口感粗糙，韧性强，咸香爽口，适合炒菜或佐酒。
4、制作工艺不同
鸡蛋干：制作流程包括购蛋、打蛋、定量灌装、蒸制、卤制、烘烤、真空包装等，工艺复杂。
豆腐干：制作流程包括豆浆、煮浆、点脑、压制、切块等，是豆腐的再加工制品。
5、热量与适用场景
鸡蛋干：热量较高，适合作为高蛋白零食或即食食品，但不宜过量食用。
豆腐干：热量较低，适合减肥期间食用，也是佐餐或凉拌的好选择。
总结：鸡蛋干和豆腐干在原料、营养、口感和制作工艺上各有特点。鸡蛋干以鸡蛋为原料，营养丰富且口感弹嫩；豆腐干以豆腐为原料，热量较低且韧性强。根据个人需求和喜好选择即可。
