一、鸡蛋干的制作工艺流程
鸡蛋干的制作工艺流程主要包括以下几个步骤，结合了多个来源的详细描述，确保制作过程清晰易懂：
1、准备鸡蛋清
将鸡蛋的蛋白和蛋黄分离，只使用蛋白部分。蛋黄可以用于其他烹饪用途。
准备一个无水无油的容器，并在底部刷一层食用油或铺上油纸，以便后续脱模。
2、蒸制蛋白
将蛋白倒入准备好的容器中，注意不要搅动或晃动，以免产生气泡。如果有气泡，可以用牙签轻轻戳破。
盖上保鲜膜或耐高温盖子，防止水蒸气滴落影响表面光滑度。
冷水上锅蒸，水开后转小火或中火，蒸制12-30分钟（具体时间根据容器大小和蛋白量调整），确保蛋白完全凝固。
蒸好后关火，利用余温焖5分钟，确保蛋白熟透。
3、脱模与切块
蒸好的蛋白稍微冷却后脱模，切成块状或条状，厚度适中，避免太薄易碎。
4、卤制入味
准备卤汁：将水、生抽、老抽、蚝油、盐、冰糖、姜片、八角等调料煮沸，煮出香味后关火放凉。
将切好的鸡蛋干放入卤汁中浸泡，时间越长越入味，通常建议浸泡一夜。
5、可选步骤：熏制上色
如果需要更深的颜色，可以在锅中铺锡纸，撒上白糖，将鸡蛋干放在箅子上，盖上锅盖熏制3-5分钟，直到表面红亮。
6、成品处理
熏制或浸泡后的鸡蛋干可以直接食用，也可以用于凉拌、炒菜或火锅等烹饪方式。
二、家庭自制五香鸡蛋干怎么做
食材：
鸡蛋6个（只用蛋清）、生抽2勺、老抽2勺、料酒1勺、冰糖1小块、盐1茶匙、食用油少量、香叶、八角、花椒、小茴、桂皮适量。
步骤：
1、准备鸡蛋和保鲜盒：先准备好6个鸡蛋和一个耐高温的保鲜盒。此配方一定要用6个鸡蛋。
2、刷油：在保鲜盒上刷上一层食用油，这样蒸好的鸡蛋干更容易倒出来。
3、分离蛋清和蛋黄：用汤勺把鸡蛋黄舀出来。直接用蛋壳分蛋清和蛋黄会使空气进入，成品上会有很多窝蜂状。
4、蒸蛋清：锅中烧水，水开后把鸡蛋清放入锅中，大火蒸至蛋清完全凝固。
5、煮鸡蛋干：另起锅，放入2大碗清水，把蒸好的鸡蛋清切成小块，整个倒进去也可以。加入花椒、八角、小茴、桂皮、香叶，再加入生抽、老抽、冰糖、料酒和盐。大火煮开后转小火继续煮15分钟。煮好后关火，找一个深点的容器，把鸡蛋干连同汤汁浸泡一夜，让鸡蛋干上色入味。
