1、原料不同

高粱饴选用优质白砂糖、淀粉、麦芽糖浆、水、高粱粉等为主料，通过传统工艺、设备、稳火细工熬制而成。普通饴糖的原料更丰富，包括玉米、大麦、小麦、粟或玉米等粮食都可以用来做饴糖。

2、用途不同

高粱饴主要是一种食品，以口感细腻、富有韧性、微甜可口的特点著称；饴糖不仅可以作为食品，还是一味传统中药，性味甘、温，归脾、胃、肺经，具有补脾益气、缓急止痛、润肺止咳等药用价值，在临床中，常用来治疗脾胃气虚、中焦虚寒、肺虚久咳等症状。

3、产地不同

高粱饴是山东的传统地方特产，饴糖则全国各地都有。