玉米油和玉米胚芽油的区别 玉米油和花生油哪个更健康

一、玉米油和玉米胚芽油的区别

玉米油又叫玉米胚芽油，是从玉米胚芽中提取的油脂，经过压榨、提炼等工艺制成，两者没有区别。

玉米油的口感较为清淡，适合多种烹饪方式，如清炒、炖煮和煎炸。由于其稳定性较高，也适用于长时间高温烹调的菜肴。玉米胚芽油则具有浓郁的坚果香味，适合凉拌、蘸料等低温烹饪方式，同时也常用于保健食品和功能性食品中。

二、玉米油和花生油哪个更健康

花生油和玉米油均属于比较健康的食用油，具有一定的营养价值。但是高胆固醇血症、肥胖等人群，建议优先选择玉米油，可能更加健康。对于正常人群，花生油和玉米油各有优势。下面从成分、适用烹饪方法、营养等方面为大家介绍玉米油和花生油的区别：

1、成分区别

花生油由花生压榨提取而成，淡黄清亮，气味清香，易消化，富含不饱和脂肪酸（油酸41.7%，亚油酸35.9%）和维生素E、胆碱、甾醇、磷脂等。

玉米油又叫玉米胚芽油，由玉米中提取，含有大量的不饱和脂肪酸（油酸33.23%，亚油酸50.88%）以及维生素E、胡萝卜素等，而且富含谷固醇和磷脂。

2、适用烹饪区别

花生油用来炒菜香气扑鼻，烹饪不容易被高温氧化。

玉米油不耐高温，通常用作快速烹饪，烹饪出来的食材色泽艳丽，而且可以保留菜品原有的味道，确保菜品营养不流失。

3、营养区别

花生油富含蛋白质、不饱和脂肪酸等营养物质，还含有卵磷脂，卵磷脂是神经系统必需的物质，可增强记忆力。

玉米油含有不饱和脂肪酸和玉米黄质，适量食用可以为身体补充能量，分解胆固醇，预防视力疲劳。