凤梨酥可以用空气炸锅做吗
凤梨酥可以用空气炸锅做。
用料：凤梨馅、低筋面粉、抹茶粉、杏仁粉、奶粉、鸡蛋、黄油、糖、盐
做法：
1、黄油软化，加糖和盐，打蛋器打发至体积膨胀颜色发白，分2-3次加入蛋液，打蛋器搅打均匀即可，不要过度搅拌。
2、筛入低筋面粉和奶粉搅拌按压成团，两个面团盖上保鲜膜，隔着保鲜膜按压成饼状，放入冰箱冷藏松弛一个小时。
3、包馅，皮馅比3：2，整形，空气炸锅165℃预热5分钟，烤15分钟。
凤梨酥怎么烤不会裂开
1、凤梨酥开裂的原因
凤梨馅炒得过湿，或配方中湿性材料比例过高，会使得烘烤后的凤梨酥容易开裂。
酥皮面团没有充分松弛，或是松弛时间不足，柔性不够，也容易导致烘烤时开裂。
倒入模具的面糊量过多，面糊在模具内膨胀至满后继续膨胀，会导致凤梨酥从顶部开裂。
烤箱温度过高，会使得凤梨酥表面温度上升过快，表面过快上色并结皮，但内部尚未完全膨胀，当内部继续膨胀时，会将结皮的表面顶破，从而形成开裂。
2、凤梨酥不会裂的技巧
炒凤梨馅时需炒至水分充分蒸发，可以适当延长炒制时间，或调整配方比例，降低湿性材料的比例，增加少许面粉。
酥皮面团应在冰箱中冷藏松弛至少一小时，确保松弛时间足够。
面糊倒入模具时，要控制好面糊量，不宜倒满模具。
烤箱温度的控制需根据自家烤箱的具体情况来定，一般常规温度为上下火160℃，但具体温度还需自己多做尝试。
