一、炒芝麻是干炒还是湿炒
炒芝麻既可以是干炒也可以是湿炒。
1、干炒芝麻时，锅中不需要放水和油，直接将芝麻放入锅中，用中火或者小火慢慢翻炒，全程大概炒15-20分钟，直到芝麻变成金黄色且手感很烫即可。
2、湿炒芝麻时，需要先将芝麻清洗干净，然后控干水分或用平底锅或炒菜锅中火翻炒至水分蒸发、芝麻变干，再改用小火翻炒至听到芝麻蹦的噼啪声，最后关火放凉即可食用。
需要注意的是，无论是干炒还是湿炒，都要不停地翻炒以防止芝麻炒糊，而且炒好的芝麻应该放在密封容器中保存以防受潮。
二、炒芝麻的正确方法步骤
1、材料准备
要炒熟白芝麻，您需要准备白芝麻适量，可以根据需求量来确定。此外，准备一个干净的平底锅和炒菜铲。
2、热锅预热
将平底锅置于中小火上，让其充分预热。这个过程很关键，预热可以使得芝麻均匀受热，避免炸焦或者不熟的情况发生。
3、干炒技巧
在预热后的锅中，将白芝麻倒入锅中，不需添加任何食用油或液体。用中小火翻炒，持续搅拌保持均匀受热。注意，这个过程需要耐心，避免用大火，以免芝麻瞬间糊化。
4、嗅觉与色泽判断
随着炒熟的过程，会逐渐闻到芝麻的香气，同时白芝麻也会渐渐变成淡金黄色。这时，可以关火了。
5、冷却与保存
将炒熟的白芝麻倒出，置于容器中待其自然冷却。炒熟的白芝麻保存在密封容器中，放在阴凉干燥处，可以保持其香脆口感。
三、炒芝麻怎么判断熟了
1、感官判断
嗅觉：芝麻在炒制过程中，未炒熟前几乎没有香味，但当火候到位时，会散发出浓郁的芝麻香味。这是芝麻炒熟的一个重要标志。
听觉：炒制过程中，芝麻会发出声响，甚至有的芝麻还会从锅中跳起，这表明芝麻已经炒好。
尝觉：如果不确定芝麻是否已炒熟，可以尝试一小部分。炒好的芝麻应该香而酥脆，如果没有生涩感，那么就可以判断芝麻已经炒熟。
2、物理方法
碗底测试：在炒制快结束时，可以取少量芝麻放入一个干净的碗中，摇晃后如果芝麻不粘碗底，说明芝麻已经炒熟。
3、观察颜色变化
随着炒制时间的延长，芝麻的颜色会逐渐变深，从最初的浅色逐渐变为金黄色或深褐色。这是芝麻炒熟的另一个明显标志。
