袋装咸菜鼓起来是怎么回事
咸菜是一种蔬菜腌制食品，一般情况下，未拆封的咸菜是在真空中保存，而咸菜涨袋说明其中可能已经变质，不建议继续食用。袋装咸菜鼓起来的原因主要有以下几点：
1、微生物活动
咸菜中含有丰富的营养物质，如糖、蛋白质等，这为微生物的生长提供了良好的环境。在适宜的温度和湿度下，微生物会进行呼吸作用，产生二氧化碳等气体，导致胀袋。
2、温度波动
咸菜发酵过程中，温度的波动也会导致胀袋。当温度过高时，微生物的生长速度加快，产生气体的量也会增加；而当温度过低时，微生物的生长受到抑制，气体产生量减少。
3、密封性不佳
咸菜在制作和储存过程中，如果密封性不佳，导致空气进入，也会造成胀袋现象。
真空咸菜开封后能保存多久
真空咸菜开封之后，最长不能存放超过半个月。
咸菜的保质期是有储存条件作为前提的，开封后就已经改变原有设定保质期的储存条件了，一般来讲，开封后在保持原储存条件下，保质期都要短于原始保质期。开封后的咸菜的存放时间与室内温度和咸菜品种有关，腌制食品开封后建议放在比较凉快的地方。
咸菜开封后越快吃完越好，因为副溶血弧菌喜欢在咸菜这类含盐量高的食物中生存，肉毒杆菌喜欢在发酵类食物中生存，一旦食用了含有这两种细菌的罐装食物，会造成食物中毒，影响神经系统，造成眼歪嘴斜，
