咸菜是用什么菜腌制的
1、黄瓜
最好用小黄瓜扭，没有小黄瓜扭用普通黄瓜也可以。自己做的酱黄瓜不用太咸，以略微咸一点为佳，喝粥、下饭、乃至当下酒菜都是非常棒的，制作也简单。
2、萝卜
萝卜干很脆很爽口，喝粥、凉拌、炒腊肉等都是非很棒的下饭菜。萝卜可以采用白萝卜，也可以使用北方的青萝卜，都非常好吃。尤其是青萝卜，口感会更脆一些。
3、豆角
豆角可以制成酸豆角来吃，把豆角清洗好然后晾干表面的水分，再切成小丁，放入一个玻璃容器中。加入1.5倍的食盐去混合均匀，然后再盖紧盖子，倒扣在一个盛水的容器中，这样大概需要6小时就研制成功了，可以把它取出来当做佐料小配菜，来清炒凉拌都是不错的选择，口感非常美味。
4、蒜苔
蒜苔腌咸菜可以做成糖醋蒜苔，把蒜苔去掉根，然后清洗干净切成两厘米左右的段，晾干表面的水分，然后在炒锅里面倒入热水，加入陈醋、白糖和盐去熬制沸腾，然后自然冷凉，之后再把糖醋汁倒入蒜苔中腌制即可，喜欢吃辣的可以加入几个辣椒，放半年都不会坏，非常开胃下饭。
5、白菜
白菜除了可以清炒炖菜之外，还可以做成酸菜来吃，很多地方都有腌制酸菜的习俗，腌好的酸菜透发着一种浓浓的香气，特别下饭。
6、雪里蕻
雪里蕻也叫雪菜，也是春季才有的当季蔬菜。因为味道偏苦，所以通常用来腌咸菜。腌成咸菜后，可以直接做早餐下饭咸菜食用，也可以用来做配菜，比如雪菜肉丝面、雪菜炒毛豆等。
咸菜有亚硝酸盐吗
有。
咸菜是指用食盐或在高浓度盐液中腌制，不经发酵或只经轻微发酵的腌渍菜，在腌制咸菜的过程中，通常会产生较多的硝酸盐以及亚硝酸盐，以上物质均不利于身体健康。不过，并不代表咸菜不能吃，吃咸菜注意好以下几点，可以帮助降低伤害。
1、控制好食用量
建议成年人每次食用50克左右，不要超过150克，每周食用不超过三次。
2、注意腌制时间
咸菜刚腌制好的7-15天内，亚硝酸盐含量最高，21天后含量降低，因此食用时要选择腌制够21天以上的咸菜。
3、搭配维生素C
草莓、猕猴桃、橙子、樱桃等水果含有丰富的维生素C，而维生素C可以阻断亚硝胺的形成，可以适当搭配这些食物来吃。
