凉皮辣椒油的调料配方
1、凉皮辣椒油的用料
香料：小茴香、八角、良姜、花椒、香砂、香叶、桂皮、草果、肉蔻、干青花椒、白芷、丁香。
配料：菜籽油、细辣椒粉、圆葱丝、白芝麻、大葱段、白糖、香醋、生姜、高度白酒。
2、凉皮辣椒油的做法
把所有香料放入打粉机，打成香料粉，取出备用；锅中下入菜籽油，放入圆葱丝、葱段、生姜丝，中小火将其炸出香味炸至金黄色后打捞出来；把油温升至200°后关火下入香料粉、白芝麻，迅速搅拌均匀；待油温降至150°后下入细辣椒粉迅速搅拌均匀，然后再下入白糖、香醋，搅拌均匀。下香醋时分次下入避免油溢出，紧接着再分次下入高度白酒，静置一夜即可使用。
地摊凉皮的调味方法
1、芝麻酱用热水化开，调到合适欢的浓度，加入蚝油、生抽、白糖。
2、蒜瓣捣成蒜泥，加入凉白开，放一边备用，米醋兑凉白开放一旁备用。
3、锅里倒两碗水，烧开后放入八角、花椒，煮半分钟关火，倒出来放凉，寻常香料少放一点就可以了，料水煮出来尝一下有很淡的香料味就行了。
5、把凉皮放进大碗里，加上适量的盐，加上料汁，比例基本是1:1:1:1，再加上辣椒油、黄瓜丝、绿豆芽、面筋即可。
