开心果绿的好还是黄的好
开心果果仁绿色的比黄色好。
一般来说，正常的开心果果仁应该是绿色的，因为果仁含有叶绿素，果仁越绿，说明叶绿素的含量越高，品质就越好。如果果仁发黄，很可能是烘烤时间过久造成的，需要注意的是，开心果储存时间过长，流失了大量的叶绿素，也会造成果仁发黄的现象。
要是颜色发白，就是被漂白了。如果颜色发黑，就是变质坏掉了。比较好的开心果，果仁又大又绿，非常新鲜。
白色开心果是漂白的吗
白色的开心果并非天然的色彩，而是经过漂白处理的结果。
1、制作方式
因为开心果是要经过炒之后才做成零食的，所以真正的开心果表皮经过翻炒之后应该是呈黄褐色的，而人们常见的那种白色的开心果大都是经过加工漂白出来的，如果是用化学药剂漂白而成，色彩上的白，并不代表品质的优良，所以还是建议买黄壳的比较健康。
2、外观
好的开心果果壳具有自然光泽、果仁自然露绿色，而且色泽是微黄的，如果大家要买开心果吃，建议多比较几家，对比一下色泽，看起来干净、卫生的白壳开心果不一定味道好吃，要买就买黄壳开心果比较实在。有必要的时候还可以亲口品尝几颗，看是否新鲜及合自己的口味。最好还是买一些大牌子的开心果，质量更有保障。
3、口感
黄壳的开心果一般都是比较新鲜的开心果，闻起来有一种自然的清香，吃起来非常的爽口，而市面上的纯白色的开心果可能用双氧水漂过，所以色泽比较白净，但是闻着会有一股双氧水的味道，而吃起来口感也不好，或者吃着发苦，这样的开心果则不宜挑选。
