1、来源
大豆油是从大豆中压榨提取出来的一种油;调和油是将两种以上经精炼的油脂按比例调配制成的食用油。
2、特征
大豆油颜色浅,为淡黄色;调和油为透明状。
3、制作工艺
大豆油分为粗豆油、过滤豆油和精制豆油。粗豆油为黄褐色,精制的大多数为淡黄色,粘性较大;调和油是选择精炼过的油酯,再经脱酸、脱色、脱臭、调合成为调和油。
4、营养价值
调和油营养比较均衡,所含元素比较丰富;大豆油也含有大量的对人体有益的元素,但是营养元素没有调和油多。
5、烹饪特点
大豆油含磷脂较多,熬汤时加入适量豆油可熬出浓厚的白汤,但豆油的大豆味较浓;调和油在中式烹调包括熘、炒、煎、炸或凉拌等不同方式中,均能实现它的营养价值。
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