根据质量差异,国际橄榄油协会将(可食用)橄榄油分为初榨橄榄油(Virgin Olive Oil)和精炼橄榄油(Lampante Olive Oil或Refined Olive Oil)两大类。
初榨橄榄油
直接从成熟的橄榄鲜果采取机械冷榨的方法榨取,经过过滤等处理除去异物后得到的油汁,加工过程中完全不经过化学处理,无任何防腐剂和添加剂。根据加工工艺及液体中的酸度的不同,初榨橄榄油又分为特级初榨橄榄油、优质初榨橄榄油和普通初榨橄榄油三个级别,其中特级初榨橄榄油为极品,价格不菲。
特点:具有独特香味,适用于直接食用或做凉拌菜用,大大保留了其原味及营养价值,价格高。
精炼橄榄油
通过化学溶剂浸出法从油渣中提取并经过精炼而得到的橄榄油,或称为“二次油”,在通过脱色、除味一般食用油提炼过程后,其酸性值一般可降低0.3到以下,但质量不及初榨油。
特点:颜色也较为浑浊,口味也较淡,价格较为便宜,不可直接食用,可用做烹饪,价格比较实惠。
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