1、低温储存
菜籽油需要在低温环境下存储,温度太高容易发生化学反应,使菜籽油成分发生变化,不仅营养成分损失严重而且还会发生酸败反应。因此,菜籽油不用时,应远离炉灶和太阳照射,放置在阴凉处。
2、避光保存
菜籽油长时间与太阳光接触会加速氧化酸败,在紫外光的作用下,容易产生臭氧化物,生成不良气味和滋味。影响菜籽油质量。因此,菜籽油不宜装在白色透明的玻璃瓶内。塑料油桶有一定的透明度,因此,桶装油也应避光。此外,长期使用某一装油容器应定期清洗,滤干水分再用,因为水的混入也会加速水解和氧化酸败。
3、密封保存
菜籽油是一种很容易发生氧化反应的食用油之一,如果把菜籽油敞开与空气大面积接触很容易发生氧化酸败。因此,每次用过菜籽油后,要及时盖紧油桶盖,尽量降低含氧量。
4、添加保护剂
在菜籽油储存罐中放入适量的食用盐,用少量菜籽油使盐充分的溶解,等到没有食盐沉淀后放置在阴凉处一段时间,澄澈后再把菜籽油倒入玻璃瓶中保存即可,可延长菜籽油保质时期。
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