鱼干有营养吗
1、滋补
鱼干含有叶酸、维生素B2、维生素B12等，有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效，对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有效。
2、补充蛋白质
鱼干所含的蛋白质是完全蛋白质，而且蛋白质所含必需氨基酸的量和比值适合人体需要，容易被人体消化吸收。
3、补血
鱼干中富含维生素A、铁、钙、磷等成分，常吃鱼干有补血、泽肤养发等功效。
鱼干有哪些品种
1、鱿鱼干
鱿鱼干是由新鲜的海鱼和枪乌贼干制而成的，据测定，鱿鱼干的可食部分达 95 %。鱿鱼干还含有碳水化合物、钙、磷、铁等营养成分，被誉为海味里的一绝，肉嫩营养丰富。在几千年前，中国古书中就有记录。
2、鲍鱼干
鲍鱼是公认的美味，生活于低潮线下的浅海。鲍鱼干呈椭圆形，吸光泽，味道甘咸，具有滋阴清热、益精明目的功能。作为传统的名贵食材，位居四大海味之首，富含丰富的球蛋白，个头厚大，肉质丰腴，汁液甘美清香。
3、银鱼干
银鱼干属于高蛋白低脂肪食品，蛋白质含量为 72.1%，氨基酸含量相当丰富。身条细小，呈半透明银白色，光滑无鳞，肉质细嫩，味道鲜美。既可做汤，又可蒸菜，是不可多得的美味佳品，高脂血症患者食之亦宜。
4、鲮鱼干
每当北风刮起的时候，顺德人就会选上最为肥美的鲮鱼，自然腌制晒干，成就一道顺德传统美味。大条鲮鱼做成鱼干鱼骨少，肉质更加厚实。
5、鳗鱼干
鳗鱼干，是以新鲜鳗鱼为原料，经清洗处理、切割、晒干而成的肉干类制品。优质鳗鱼干的肉质紧密，洁净有光泽，食用方便，含水量少，可以避免微生物的污染，适合长期储存。鳗鱼干，适宜人群夜盲症、贫血、肺结核患者。不适于感冒、发热、红斑狼疮患者，患慢性病及水产品过敏的人忌食。
6、黄鱼干
黄鱼干，是以鲜黄鱼腌制晒干而成的。优质黄鱼干的肉质紧密不软，呈丝状，洁净有光泽，气味清香，不泛油。
7、马步鱼干
马步鱼俗称大棒鱼，辽宁，山东等沿海一带分布广泛，其中威海市特产其中的特优品种，是北部的主要经济鱼种，加工成的马步鱼片、鱼干，深受日本、韩国人民喜爱。
8、卤鱼干
卤鱼干多以青、草、鲢、鳜、鲤、鲫等淡水鱼为原料，盐腌后晒成咸淡适中的水产品。肉质鲜嫩有弹性，色泽洁白或稍带淡黄，质地干燥均匀，具有固有香味。适当地吃一些卤鱼干，可以抵抗身体衰老，美容养颜。
鱼干的制作方法和配料
1、选鱼
根据需要挑选适合的鱼种，根据保存条件挑选适合的大小和不同生长发育周期的鱼儿。
2、切剖
将新鲜的鱼把腮和内脏去掉。这里强调的是新鲜的鱼，一定要保持鱼的鲜度。有背剖、腹剖和腹边剖三种形式。背剖，一般用于鱼大肉厚的。鱼小肉薄的，可采用腹剖。不大不小，鱼肉厚薄均等的可采用腹边剖割。切剥是为了去除内脏，便于腌制。
3、洗净
在鱼类血液凝固前，用刷子逐条地在清水中洗刷去血污、粘液，放进筐内，滴干水分，即可进行腌制。
4、腌制
把洗净的鱼平铺在盆里，根据鱼体大小确定用盐数量，一般每100千克鱼用盐18～24千克。冬、春季偏少，夏、秋季节偏多。腌制时，将盐要均匀地擦敷在鱼体、鱼鳃、吞刀、眼球及钓孔内。
5、晾晒
滴干腌制的水份后，排放于晒鱼帘上。鱼鳞向上，晒1～2小时后翻成肉面向上，晒至中午时，将鱼收进室内或将竹帘两头掀起盖上鱼体，让其凉至下午3～4时，利用弱阳光再晒。经过2～3天晒至鱼肚鱼鳃挤不出水分时，就干燥了。或者把鱼用鱼钩或绳子挂起来，放在太阳底下晒足3-4天，便成鱼干。
6、场地
晾晒要选择好晒场，最好是在周围无医院的环境里，四周全部是玻璃窗，以增加日晒。屋顶是有机塑料的塑料棚，是无毒害的；且屋内要安有强力抽风机，以及紫外线灭菌灯。其目的就是保证产品的安全卫生。
7、注意
当天晚上未晒干的鱼干要放置冷库冷藏，第二天继续晾晒。一般晾晒3天左右就可以了。在晾晒过程中，要进行不定时抽查，每天上午和下午必须检查一次。检查的内容有鱼干是否有异味，鱼干的水分情况。
鱼干怎么挑选
1、闻气味
鱼干是有自己独特香味的，如果发现鱼干有酸味、腐败味，都不是好的鱼干，不建议买。
2、看外观
注意观察鱼干的色泽，体表洁净而且干燥的鱼干一般是比较好的。肉色如果已经发灰或者发红，有血污，都不是好的产品。主要观察鱼干的形体，好的鱼干应该完整，没有破碎，没有裂痕，没有缺陷。
3、看水分盐分
生鱼干最高含水量不得超过25%，目测的时候应该以干硬者为最佳。鱼干的含盐量不应该超过15%，观察表面可以看到一些小的盐粒。表面应该没有脏物，如果有脏物这样就表明盐质量比较差或者加工的时候卫生条件不好。
4、看标签
预包装鱼干包装标签信息是否齐全，包括名称、净含量、生产厂家、地址、联系方式、配料、营养成分表、生产日期、保质期等。谨防购买到“三无产品”。
鱼干品质等级
1、一级品
一级品的鱼干外形完整，肉质硬实有弹性，色泽洁白或稍带淡黄，质地干燥均匀，刀口平滑，鱼鳞完整紧贴，含水量不超过40%；咸鱼干具有故有的风味，鱼肉中含盐量不应超过20%。
2、二级品
二级品的鱼干外形完整，肉质坚实洁净，体色发黄，干燥均匀，刀口平滑，鳞片略有脱落，稍有鱼香味，鱼肉含水量不超过40%；咸鱼干的鱼肉中含盐量不超过20%。
3、三级品
三级品的鱼干外形不够完整，鱼肉稍软离刺，体色较黄，刀口不太平滑，鳞片部分脱落，无异味，鱼肉含水量和含盐量均不符合标准。
鱼干怎么做好吃
鱼干食用方法
1、炸食
鱼干有丰富的蛋白质，放入油锅中用火煎炸至金黄酥脆，即可食用。
2、凉拌
将鱼干炸熟后切成小块，加入配菜以及调味品，搅拌均匀即可食用。
3、蒸煮
可将鱼干先炸熟，然后与洗净的新鲜蔬菜放入锅中一同蒸煮后食用。
蒸鱼干的做法
1、制作蒸鱼干需要准备一些鱼干，蒸鱼豉油，生姜，小葱。
2、材料准备好，把鱼干清洗干净，摆放在盘子里面，上面再铺上一些生姜丝，上锅蒸。
3、盖上锅盖蒸15-20分钟左右，再撒上一些葱花，淋上一些酥油，再加入少许蒸鱼豉油就可以吃了。
红烧鱼干的做法
1、鱼干用淡盐水泡好，让鱼泡软的同时可以稀释盐份。
2、将洗净的大蒜斜切，待鱼干泡1-3小时后，洗净切块。
3、待锅烧制高温入油，大火炸鱼，不要炸太久，把鱼过一下油，炸香就行。
4、捞起鱼干，留低油，放入干辣椒，用到辣椒，才会入味。
5、放入大蒜梗，翻炒几下，加入鱼块，放入少许高汤，少许生抽和鸡精，闷煮入味。
6、最后放大蒜叶子，翻炒起锅。
花生蒸鱼干
1、将泡好的鱼干冲洗干净，花生泡水半个小时，去掉皮衣，姜片切丝。
2、加入糖、少量的生抽、花雕酒。
3、再加入生粉和油拌均匀，放入姜丝。
4、再放上电饭煲和饭一起蒸熟即可。
鱼干食用注意事项
鱼干吃多了有害吗
1、鱼干中含有较多的“亚硝胺”，它是一种强致癌物，是蛋白质分解产物和亚硝酸盐结合的结果。偶尔少量食用鱼干，不会对身体造成危害，但如果经常食用鱼干或一次性过量食用鱼干，就很可能导致亚硝胺摄入过量，从而对身体造成危害。
2、鱼干富含蛋白质，但蛋白质太多，超过了人体的利用能力，就会在体内形成氨、尿素等一系列代谢废物，增加肝肾的负担。消化吸收不完的蛋白质会促进肠道腐败菌的增殖，在肠中形成粪臭素，甚至致癌物质。
3、鱼干是一种热能较高的食品，多吃会增加饱和脂肪酸的摄入量，造成肥胖。
4、鱼干里面含有大量的盐，吃多会带来额外的钠，对慢性病人非常不利，还可能加剧浮肿、眼袋和经前期不适。
鱼干的禁忌人群
1、脾胃虚寒的人应少吃。
2、高血脂、高胆固醇、动脉硬化等心血管病及肝病患者慎食。
3、湿疹、荨麻疹等皮肤病患者忌食。
4、肥胖人士或减肥人士不宜食用。新鲜鱼的脂肪、热量含量较低，但制作成鱼干后，其脂肪、热量含量均大大提升，因此，肥胖人士或减肥人士不宜食用。
鱼干怎么保存不坏
1、鱼干的保存要避免在阳光下暴晒，所储存的环境一定要阴凉通风和保持干燥，不能放置于潮湿的地方。
2、要保存鱼干一定要用袋子等密封性较强的包装物把鱼干放入密封的袋子里隔绝于空气的过多接触，避免空气中的水分渗入鱼干肉中。
3、可以将密封好的鱼干制品，放入冰箱保险室恒温保存。
4、如是较湿气的鱼干可以在鱼干肉外面多摸盐，因为盐是天然的防腐剂。
5、据民间经验，鱼干保存的方法是选择天晴的日子，将鱼干用稍潮的干净抹布把鱼干抹一遍。将鱼干斩头去尾（先吃掉），再将整条鱼干分切成若干块，用医用手动喷雾器将普通的高度白酒对鱼干喷一遍（不要太湿，雾气喷到就好），然后用棉线将鱼干捆扎紧，装进食品袋，这时再往食品袋里喷一次白酒，然后扎紧食品袋。最后放入冷冻箱。如此存放的鱼干，一年也不会坏。
