1、烧烤绝大多数都是用炭火或燃气火来烤制，都会对身体造成伤害，最直接的就是肺部。
2、烧烤食材大多是肉类，含有大量油脂，烤制中也会抹上一定量的由，含有大量的脂肪和热量，
3、有人喜欢吃糊一点的食物，但是烤糊的肉类含有大量致癌物。
4、有人喜欢吃嫩一点的食物，如果肉不熟的话，细菌或寄生虫杀不死。
5、烧烤一般口味较重，如果加入大量调味料，会导致人们吃多了烧烤会普遍上火的原因。
1、工艺手法区分
烤串使用炭火烤制而成，在烤制过程中会刷上油和其他调味料；炸串使用油炸制而成，油炸过后，香飘四溢。
2、口感区分
烤串口感发干并且会有炭火香味，而且经过热源加热，食材自身油脂会外溢，配合各种调料后，口感更加美妙；而被炸过的炸串会更加酥脆或柔软，炸串口感会油腻一些。
3、食材烹饪时状态区分
炸串是油炸的串，食材一定是穿起来的；烧烤可以不被穿起来，有可能是在炭火上烤制之后，由专业人员将肉片一一剪开。
1、适合烧烤的肉类：香肠、羊牛肉、鸡翅、各类鱼丸、虾丸、贡丸、羊腰、羊根筋、鸡脖、鸡胗、鸡柳、羊鞭等。
2、适合烧烤的水产：鱼（各类）、鱿鱼、墨鱼仔、虾、螺肉、干鱼片、蟹、带子、鲜贝。
3、适合烧烤的蔬菜：玉米、茄子、红薯、蘑菇、土豆、青椒、萝卜、生菜、洋葱、西兰花、芋头、山药、大葱。
4、适合烧烤的水果：香焦、甘蔗、菠萝。
5、适合烧烤的豆制品：豆筋、豆腐皮、豆干、豆腐块、腐竹、兰花干。
6、适合烧烤的其它食材：面包片、馒头片、年糕、小包子、烧卖、小烧饼、巧克力、棉花糖、蚕蛹。
1、五香酱配料配方：番茄酱12g，酱油10g，蒜蓉5g，香油10g，辣椒粉4g，白醋8g，黑醋8g，姜末4g。将以上的配料混合，搅拌均匀即可。
2、麻辣酱配料配方：辣椒粉5g，辣椒酱4g，黑胡椒粉3g，蒜末3g，番茄酱8g，红糖6g，柠檬汁25g，耗油5g，黄酒6g，将以上的配料混合，搅拌均匀即可。
3、烤肉酱配方：海鲜酱、醋各2大勺，番茄酱4大勺，橄榄油、法式芥末酱、粗粒黑胡椒粉、糖和盐各1大勺，蒜头2个，洋葱半个，辣椒粉1小勺。将洋葱切碎，蒜切细末。锅置火上，放入橄榄油，将洋葱碎和蒜末小火炒香，放入碗中。将以上的配料混合，搅拌均匀即可。
4、蒜味酱配方：按照上面介绍的方法做出来的烤肉酱3大勺，辣油1大勺，蒜末、辣椒末各少许，将以上的配料混合，搅拌均匀即可。
5、姜汁酱的配方：醋5大勺，酱油3大勺，水、糖和萝卜泥各2大勺，姜末约1大勺。将以上的配料混合，搅拌均匀即可。
6、蒜泥酱的配方：蒜蓉8g，酱油10g，味精2g，花雕酒3g，白醋3g，细砂糖4g，胡椒粉2g，将以上的配料混合，搅拌均匀即可。
7、特色烤酱的配方：料酒、番茄酱各1大勺，酱油2大勺，姜、柠檬汁、洋葱泥少许，将以上的配料混合，搅拌均匀即可。
8、烧烤撒料：孜然粉150g、白胡椒粉150g、五香粉100g、十三香50g、咖喱粉100g，鸡粉250克、牛肉香粉250g、小茴香粉200g、味元2000g、精盐2000g、芝麻少许、香辣1袋。
1、烤鸡腿
葱，蒜末，盐3勺，味4勺，鸡蛋3个，啤酒2瓶，辣椒粉适量，辣妹子适量，孜然粉，香辣风味裹粉，美极鲜味汁，红油。腌制一日即可。可串上烤，也可上烤箱烤，上火160，下火180，约45分钟。
2、鸡脯肉
葱，盐，味，酱油，鸡蛋，鸡粉，辣妹子，葡萄汁，红油。腌制即可。
3、猪里脊肉
里脊肉数整条，葱，盐，味，松肉粉，鸡蛋，耗油，孜然粉，辣椒粉，炸粉，美极鲜，红油。各适量，腌制一日即可。
4、绝味叉烧
叉烧30斤，姜，葱，盐，味，糖(1：2：3)色拉油，耗油，香油，麻油，老抽(10斤肉约4勺)。腌制即可。
5、猪肝
清油，葱，姜，盐半勺，味精2勺，鸡精3勺，花生酱2勺，耗油2勺，生抽2勺，美极鲜少量。腌制即可。
6、蒜香排骨
30斤，盐1两，味1两，糖1两，松肉粉少许，糯米粉，生粉，栗粉，鸡蛋2个，花生酱，橙黄色素半勺，清油。腌制即可。
7、驼峰
盐1勺，味2勺，鸡精3勺，鸡蛋一个，芝麻花生酱，耗油2勺，生抽2勺，红油，安多夫少量。腌制即可。
8、羊肉
30斤，盐4勺，味精4勺，鸡精，酱油，生抽王(生抽，耗油各4勺)，松肉粉，大蒜，大蒜头，孜然粉，辣椒粉，老干妈2瓶，麻油，红油，芝麻酱，花生酱，洋葱，米酒，双鹤玫瑰露酒。腌制一日即可。
9、羊腿
盐，味，安多夫，葱，姜，玫瑰露酒，糖，美极鲜，黑椒碎，孜然粉，辣椒粉，红油。腌制即可。
1、点火种
烧烤时生火最难的是开头，首先在烧烤架上平放一块木炭，侧面放上火种，点燃火种，并在火种上方架上两块木炭，让火种将木炭慢慢点燃。
2、点燃第二个火种
待木炭被点燃后，继续在木炭的另一侧点燃火种，让火势更快一些。
3、扇风
火种还在燃烧的时候一定不要扇风，待火种熄灭、木炭发红的时候再扇风，让木炭快速燃烧，然后增加木炭，让火势变大。
4、木炭平铺
待里层的木炭全部发红，外层木炭也有发红时，就可以将木炭拨开，平铺在烧烤架上。
5、边缘加炭
继续在木炭的边缘画上一些木炭，让中心的火蔓延到整个烧烤架，等中间的木炭烧完，就可以将边缘的木炭移到中间。
1、烧烤时掌握好火候，既不能太旺了，会把肉烤焦；也不能只剩火苗这样烤不熟肉。
2、如果火势较旺，要经常地翻烤肉，以免肉烤焦，翻肉时要五六串一起翻，这样比较节省时间。
3、烧烤过早过晚撒料都不好，应该在食物拷到七八成熟时再撒上孜然面、盐、辣椒面等，这样料能烤熟了，更入味。
4、当肉类烤熟透时，表面一般呈焦黄色，因此这时才能把食物拿起来吃。
开一家烧烤店大概投资在12万元人民币左右，其中包括了店面的租金，装修，物料的准备，还有其他的一些人工费用，宣传费用等。
开一个烧烤店有可能赚钱，有可能亏钱，关键看有多少客人来消费，每个人消费水平高不高。
如果烧烤利润率是50%，那一年赚几十万，算30万吧，那平均每天要赚900元，每天营业额要1800元以上。每天营业额1800以上，那每天要做多少工作量，买菜，做半成品菜，烧烤菜，服务客人。
1、选定一个主题，环绕这个主题进行装修，不能混搭。
2、灯光的亮度要适中，不可太暗或者太亮，并且灯与人距离不能低过标准值。
3、装修要突出主题的特点，并且要有创意，不能和其他一样给顾客千篇一律的感觉。
4、地板要采用防滑的，烧烤店难免地上会出现油渍，要防止顾客摔倒。
5、桌椅用木制的，这样便于清洁，并且美观。
6、桌椅的布置要有双人、4人和多人的，要满足不同位数消费者的需求。
1、树立良好的形象
开店前要做好选址，尽量选择交通便利，人流量大的地方。选好店址后，就要对店铺进行装修，一定要确定好装修风格和特色，选择符合烧烤店的装修，给顾客留下良好的就餐印象。
2、保证产品特色
经营烧烤店应该把注意力放在自己的产品特色上面，做出有特色的的美食才是制胜的法宝。要不断学习和改进自己的烧烤方法，用正宗的口味吸引消费者。不要盲目的只想把店做大，而忽略了根本。事实证明，许多烧烤店能长久经营，都是有自己的特色产品，并且不断改进口味推出新品，适应发展。
3、提升服务质量
在餐饮这个行业里，服务的好坏是提高顾客回头率的关键，这就要求对服务人员进行定期培训，注意平时接待顾客的态度、服务技巧、服务流程，让顾客慕名而来、满意而归。
4、懂得促销活动
定期推出促销活动，搞活动时要结合店铺自身的特点，活动真实，让消费者得到实实在在优惠的同时，刺激消费者的购物欲望。
