说法一：1980年代中，解放南路有家兼营干切粉的杂货店，其店员早上常拿一把干切粉，到隔壁阿婆的螺蛳摊去煮，后来又有人买来青菜调配。卖螺蛳的王记阿婆觉得此粉味道甚佳，于是就卖起了螺蛳粉。
说法二：上世纪七八十年代，谷埠街菜市成为柳州市内生螺批发的最大集散地，附近工人电影院的观众散场后，喜欢在附近逛，形成谷埠街夜市。柳州人素来嗜吃螺蛳和米粉，有些夜市老板同时经营煮螺和米粉。一些食客喜欢在米粉中加入油水甚多的螺蛳汤，就此形成了螺蛳粉的雏形。
说法三：1980年代初期的一天深夜，几位外地人来柳州，到了一家快要打烊的米粉摊点，因骨头汤已没有，只剩一锅煮螺余下的螺蛳汤，摊主就把米粉放到螺蛳汤里煮，加上青菜以及花生等配菜，几个外地人吃后大呼好吃。摊主后来逐步完善其配料和制作，做成了螺蛳粉。
1、在螺蛳粉当中含有大量的碳水化合物和大量的胶质，除了这两种物质之外还有大量的蛋白质、纤维素、胡萝卜素。
2、在螺蛳粉当中还含有大量的铁元素、钙元素、磷元素以及大量的脑磷脂和卵磷脂。
3、在螺蛳粉当中含有大量的维生素A、大量的蛋白质、铁元素和钙元素，适量的食用螺蛳粉在一定程度可以为人体所需的营养物质。
4、在螺狮粉当中的味道特别的奇特，对于喜欢吃螺蛳粉的朋友来说，在吃饭的时候闻到螺蛳粉的味道会起到开胃的作用，特别是里面的酸笋特别地开胃。
5、在喝醉酒的时候可以适量地食用螺蛳粉，因为田螺里面的物质可以起到醒酒的作用。所以如果你在饮酒之后觉得没有食欲还有点头晕的话，你就可以在家里面适量地食用螺蛳粉。
6、在螺蛳粉当中含有大量的钙质，所以特别适合正在长身体的小伙伴食用；对于老人来说适量的食用螺蛳粉也是不错的，但最好吃清汤的。
每100克螺蛳粉的热量约为123千卡。且螺蛳粉中还添加了酸笋、酸菜、猪脊骨、生菜、花生米、萝卜干、黑木耳等辅料，所熬的汤又是用螺蛳、八角、肉桂、丁香、辣椒煮制而成的，因此100克螺蛳粉的热量可能会比所知道的还要再高一些。
每100g米饭的热量大约是116千卡，所以螺蛳粉的热量高。
方便面绝大部分在制作的过程当中都会采用油炸的方式，面里面会含有大量的食用油，每100克的方便面里面就会含有430大卡左右的热量。所以方便面的热量会高一点。
油炸腐竹、酸豆角、炒木耳、酸笋、油炸花生米、萝卜干丁、青菜、泡椒等。在螺蛳粉店里面吃新鲜的，还可以加猪脚、油豆腐、香肠、炸蛋、虎皮鸡爪等。
1、食材不同：桂林米粉主要使用的食材是米粉，牛肉片，锅烧，牛肝等；而螺蛳粉主要使用的食材是螺蛳，米粉，酸笋，青菜，腐竹，花生，木耳，腐竹，黄花菜，萝卜干等。
2、口味不同：桂林米粉的口味是香甜，酸辣；而螺蛳粉的口味是鲜、酸、爽、烫、辣。
3、粉条不同：桂林米粉的粉条较粗点，螺蛳粉的粉条则较细。
4、做法不同：螺蛳粉用的米粉是干榨粉，煮之前要用冷水浸泡是之变软，才放入滚水中煮1-2分钟；桂林米粉是湿榨粉，食用前不用浸泡直接用滚水烫过即可。
桂林米粉制作不简单，成品外表洁白光亮、柔韧，优质米粉往往是一团只有一根，做出来的米粉本身淡而无味，桂林米粉关键在卤水。
1、看汤头
螺蛳粉的汤底都是由牛骨、猪骨、老母鸡、螺蛳等主料配以沙姜、八角、辣椒、茴香等众多香辣辅料慢火熬制而成，集齐鲜、香、辣、烫、爽等多个特点。通常味道好的汤头，都会将备好的原料，以小火的方式熬煮数十小时，以此才能将原料中的美味统统激发出来，其中佐料还要经过特殊工艺炒制后才熬煮，以此才能让香味变得更加浓郁。
2、看配料
花生、腐竹、酸豆角、木耳、萝卜干这五个是螺蛳粉铁打不动的搭配，而有些品牌为了节约成本，通常花生米都很小，吃起来也不脆不香，甚至萝卜干吃起来还软绵绵的，这样的自然不建议挑选。酸笋是招牌，也要看是是否有和味道怎么样。
3、看米粉
米粉是螺蛳粉的载体，通常螺蛳粉都是选用短胖的陈米进行制作，经过特殊工艺加工，让其变成一根根身材瘦长的干米粉，身材虽然变得苗条，但还是保留着大米的灵魂，经过上乘工艺做出来的干米粉，再由螺蛳汤的调教之后，还能变得顺滑Q弹，不易夹断和煮烂。
4、看发货地
天下螺蛳粉尽归柳州，作为螺蛳粉的产地，基本每条街都有个螺蛳粉店，当地人日常也离不开嗦粉。所以螺蛳粉必定也是柳州发货的靠谱。
1、熬骨头汤
先来炖个大骨汤，把焯过血水的筒子骨放入热水锅里，放入大概2L的水，大火煮开后盖上锅盖转小火炖。
2、炒锅底
500g活的螺蛳去泥沙。另起一锅，多放点油烧热，放入姜片、蒜片小火爆香，放点八角、桂皮、花椒、草果这些香料，倒入一小碗干辣椒，爱吃辣的多放点，翻炒出辣味，再放入150g酸笋，混合炒香，加入螺蛳，放入2块桂林豆腐乳，10颗冰糖，淋入1大勺料酒，2大勺生抽，一勺蚝油，再来一小勺盐，开大火翻炒入味，然后盖上锅盖转小火焖个5分钟，这样汤底就炒好了。
3、准备配菜
等待汤底的时候来准备其他配菜：锅内放油，分别把酸豆角、木耳丝、香菇丝、黄花菜都过一下油炒香炒熟；把腐竹炸至两面金黄夹出。
4、烫米粉
想吃多少就煮多少，煮熟后捞出放入大碗里，摆上烫熟的青菜和各种配菜，浇上穷尽心力熬制的一勺螺蛳汤底，大功告成。
这股“臭”味来源于螺蛳粉里的酸笋，它是新鲜笋经工艺发酵后，酸化而成的。另外，螺蛳粉的汤底经过螺肉熬制也会散发出一股独特的味道，两者相加，“特殊臭味”给味蕾强烈刺激，令人爱上它。
1、选择在厨房煮好螺蛳粉，放在阳台散味儿，效果是最显著的，建议选择有风的日子吃。如不介意螺蛳粉的味道，就可以随意。
2、若是想要减少螺蛳粉的臭味，在煮螺蛳粉的过程中将油烟机打开，能够对臭味有所排出。
3、螺蛳粉里味道最多最重的就是酸笋，和很多的咸菜腌菜一样，酸笋也是带有一些发酵的味道。不少人闻不习惯，可以直接不放酸笋。
4、吃完螺蛳粉之后可以将窗户打开，能够将室内螺蛳粉的气味向外排出，起到一定的散味效果。
5、也可将吃完的螺蛳粉装入垃圾袋中，然后扔出门]外，再用空气清新剂喷在房间，打开房门通风即可。
6、将风油精滴到一个杯子或碗里，加入少量的水搅拌，散发出来的气味也能去味。
7、要去除嘴里的味道可以放几片茶叶在嘴里嚼，不仅可以去除异味，还能留下茶香味。还可以用淡盐水漱口，也可以稍微去除嘴里的味道。
