黄酒是用糯米、黍米等谷物为原料酿造的酒精饮料，属于酿造酒。通常地方不同，使用的原料不同，一般南方会使用糯米，而北方会使用黍米、粟及糯米为原料。
1、制作上的区别
黄酒制作的主要材料是稻米、黍米和黑米，经过蒸料等程序发酵而成的。而花雕酒是糯米以及麦曲等食材经过特殊的工艺酿造而成的。所以花雕酒的风味会比较奇特，而且营养也更为丰富一些，含有氨基酸以及维生素等等，对身体十分有益。
2、酒色香味的区别
黄酒的酒性比较烈，辛辣的感觉会比较重，一般用来入菜，还可以再吃螃蟹的时候饮用一点来暖胃。花雕酒的颜色是橙黄的，而且会比较清凉，颜色十分的漂亮，入口也会比较甘甜，喝后让人回味悠长。花雕酒除了可以饮用以外，还能入菜使用。花雕酒的性质比较温和，适当的饮用几乎对肠胃也没有什么刺激性。冬天饮用花雕酒的时候可以在里面加入一些生姜和适量的枸杞，既好喝又温暖身体。但是花雕酒虽好，不适宜饮用过多。
3、含糖量的区别
按照二者的含糖量来说，黄酒的含糖量会略高一些。因为二者的原材料不一样，所以含糖量会稍有区别。
1、原料不同：料酒是用30%～50%的黄酒为原料，再加入水、食盐、生姜、味精等调料以及多种香辛料做成的，是一种调味酒；黄酒是以糯米、黍米或者粟为主要原料酿制而成的。
2、用途不同：料酒只能用于烹饪时去腥提香用，主要适用于肉、鱼、虾、蟹等荤菜的烹调，不能饮用；而黄酒是一种饮用酒，即可以饮用，也可以在烹饪时去腥提香使用。
3、功效不同：料酒含有人体必需的8种氨基酸，可以促进食欲、改善睡眠、促进人体吸收营养物质；黄酒中含有丰富的氨基酸、多种维生素、有机酸、微量成分等营养物质，有舒筋活血、延缓衰老、促进食欲等功效。
1、功效不同：黄酒有养胃健脾的功效，能温暖胃部和身体，适合冬天饮用，如果是体质寒凉的人，可以选择饮用一些黄酒。白酒可疏风散寒，少量白酒能刺激胃液与唾液分泌，有助健胃止疼，并能促进血液循环和镇静安眠。
2、制作工艺不同： 白酒是以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉原料，经过了蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑等方法酿制而成。黄酒是用谷物作原料，用麦曲或小曲做糖化发酵剂制成的酿造酒。
3、颜色不同：白酒是以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉原料，经过了蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑等方法酿制而成。黄酒是用谷物作原料，用麦曲或小曲做糖化发酵剂制成的酿造酒。
黄酒没有经过蒸馏，度数普遍较低，酒精度一般低于20度。
1、预防感冒
在冬季，喝黄酒宜饮。在黄酒中加几片姜片煮后饮用，能有效抵御寒冷的刺激，预防感冒。
2、美容养颜
黄酒是B族维生素的良好来源，维生素B1、B2、尼克酸、维生素E都很丰富，长期饮用有利于美容、抗衰老。
3、抗衰护心
黄酒中已检测出的无机盐有l8种之多，包括钙、镁、钾、磷等常量元素和铁、铜、锌、硒等微量元素。其中镁既是人体内糖、脂肪、蛋白质代谢和细胞呼吸酶系统不可缺少的辅助因子。也是维护肌肉神经兴奋性和心脏正常功能，保护心血管系统所必需的。
4、补充营养
黄酒中含有大量糖分、有机酸、氧基酸和各种维生素，具有较高的营养价值。由于黄酒是以大米为原料，经过长时间的糖化、发酵制成的，原料中的淀粉和蛋白质被酶分解成为小分子的物质，易被人体消化吸收，因此，人们也把黄酒列为营养饮料酒。
5、舒筋活血
黄酒气味苦、甘、辛。冬天温饮黄酒，可活血祛寒、通经活络，有效抵御寒冷刺激，预防感冒。适量常饮有助于血液循环，促进新陈代谢，并可补血养颜。
1、干型黄酒
这个“干”就代表糖分少，跟红酒里面的“干红葡萄酒”是同样的意思，这类黄酒也叫做“元红酒”，发酵度程度比较完全，残糖量很低而酒精含量适中，一般干型黄酒的含糖量小于等于15克/升。干型黄酒外观上呈现橙黄色或者较深的褐色，酒液通透清亮，入口浓郁鲜醇有些会略微带苦。
2、半干型黄酒
这类黄酒也被称为“加饭酒”，半干型黄酒是在上述干型黄酒的基础上加料酿造出来的，也就是在酿造的过程中额外添加一些用作发酵的米饭，所以叫做“加饭酒”，由此它的残糖量更高一些，所以谓之“半干”，总糖含量一般在15克/升到40克/升之间。半干型黄酒酒液外观与干型类似，但是口感更加醇厚柔和、风味更强。
3、半甜型黄酒
半甜型黄酒也叫做“善酿酒”，它的工艺也有独到之处，是用已经成品的黄酒代替水来加进发酵物中，这样一来在发酵开始的阶段其实酒精度数就已经比较高了，由于天然酵母的耐受能力有限，所以酵母会被现成的酒精抑制，如此一来残糖量就更高，半甜型黄酒的糖含量可以达到40克/升到100克/升之间。这类黄酒的风味没有那么强烈，所以接受度相比较前两种来说更好一些，滋味甘甜醇厚，但是一般不太耐存放。
4、甜型黄酒
这种黄酒的做法属于“淋饭酒”，也就是将酿酒原料蒸好之后拌入酒药发酵，当糖化进行到一定程度的时候，淋入40到50度的糟烧白酒来快速抑制、延缓发酵，由此得到更高的残糖量，甜型黄酒的总含糖量可以达到100克/升以上。一般酒液为淡黄色的比较多，兼具白酒的浓香和黄酒的醇厚甘甜。
酒中嘌呤含量很高，而黄酒中嘌呤含量最高，平均每100毫升黄酒含有15毫克嘌呤，有高尿酸患者千万不能饮用黄酒。如果人体尿酸过高，仍坚持食用嘌呤含量过高的食物会引起痛风，引起关节肿胀、疼痛，甚至造成高血压和肾脏损害。如果检测出人体尿酸偏高，应减少嘌呤摄入量，同时也要注意清淡饮食，多吃新鲜水果蔬菜促进人体新陈代谢，多喝水也有助于尿酸新陈代谢，良好的生活习惯和规律作息，有助于降低人体尿酸含量。
1、温饮黄酒
黄酒最传统的饮法，当然是温饮。温饮的显著特点是酒香浓郁，酒味柔和。温酒的方法一般有两种：一种是将盛酒器放入热水中烫热，另一种是隔火加温。但黄酒加热时间不宜过久，否则酒精会挥发掉，且淡而无味。一般，冬天盛行温饮。
黄酒的最佳品评温度是在38℃左右。在黄酒烫热的过程中，黄酒中含有的极微量对人体健康无益的甲醇、醛、醚类等有机化合物，会随着温度升高而挥发掉。同时，脂类芳香物则随着温度的升高而蒸腾，从而使酒味更加甘爽醇厚，芬芳浓郁。因此，黄酒烫热喝是有利于健康的。
2、冰镇黄酒
目前，在年轻人中盛行一种冰黄酒的喝法，尤其在我国香港及日本，流行黄酒加冰后饮用。自制冰镇黄酒，可以从超市买来黄酒后，放入冰箱冷藏室。如是温控冰箱，温度控制在3℃左右为宜。饮时再在杯中放几块冰，口感更好。也可根据个人口味，在酒中放入话梅、柠檬等，或兑些雪碧、可乐、果汁，有消暑、促进食欲的功效。
3、佐餐黄酒
黄酒的配餐也十分讲究，以不同的菜配不同的酒，则更可领略黄酒的特有风味。以绍兴酒为例：干型的元红酒，宜配蔬菜类、海蜇皮等冷盘；半干型的加饭酒，宜配肉类、以及黄酒配大闸蟹；半甜型的善酿酒，宜配鸡鸭类；甜型的香雪酒，宜配甜菜类。
1、温烫法
将黄酒放在专门的盛酒器（烫酒壶、暖酒壶），放入热水中烫热。这是很方便直接的方法，也避免了加热煮的时候火候和时间的把握不准的情况。
2、煮制法
准备好温酒壶（烫酒壶、暖酒壶），然后加入黄酒，直接用火加热煮。煮的时候，可以再加入姜片、枸杞，甚至红枣等。在黄酒中加入姜丝或话梅等，会使酒液更醇美，营养效果也更好。
1、选料
黄酒选取糯米为原料，晚季稻更好，一定需要带米皮的糙米；
2、浸泡
把糯米浸泡一天左右，夏天半天即可；
3、蒸米
入甑进锅蒸，黄酒又称蒸酒，蒸米环节很重要，先用大火加热，沸后再用文火，将米蒸熟蒸透，而又不糊不焦；
4、冷却
将蒸熟的米起锅摊开晾凉；
5、加入酒曲
在糯米内拌入酒曲；
6、发酵
将拌好酒曲的糯米放入陶器坛中发酵，大约24小时后，坛内温度自然上升， 淀粉开始转化为糖分，冬天则用棉被或者稻草包裹坛子保温。自然发酵七日左右后转入大缸中，封好口放置两三个月；
7、取酒
压榨酒糟，分离汁和酒糟，把酒汁盛入坛中，用碗盖住，再用另一个碗反扣，以防杂物落入；
8、炙烤
在坛子四周围上谷糠或者稻草，阴火炙烤一天，把酒煮沸，既灭菌又让酒的 口感更醇香；
9、封坛饮用
自然冷却，放置一周后，淘汰沉淀物，封好酒坛放置，待随时饮用。
黄酒保质期的长短和存储的方法以及器皿密封度等有关，黄酒的保质期一般在1~3年，保存较好的有3~6年保质期。
1、黄酒属于发酵酒，也就是说其整个生命周期都会持续发酵，对于其存放条件，就比较考究了。黄酒在温度应高于4℃，低于15℃温度下，发酵稳定，存放环境应干燥湿度合适，通风状况良好。
2、黄酒的包装容器最好用陶罐和黏土头密封。这种古老的包装有利于黄酒的陈化并改善香气。
3、黄酒不应与其他有气味的物品或酒一起存放在一起。
4、黄酒的存放不应受到频繁的震动，也不应暴露在强光下；它应该远离热源，并且不能受潮。
5、黄酒不应存放在金属器皿中。
6、黄酒的存放时间应适当，一定要根据黄酒包装上的保质期进行存放，有添加黄酒应存放时间存放时间稍长，最长3年左右，无添加的黄酒保质期较短，保存不好几个月就出现酸味。
7、贮藏后黄酒会出现沉淀，这是由酒中的蛋白质聚集引起的，这是正常现象，并不影响酒的质量。但是，如果酒浑浊且酸度很强，则表示黄酒变质了。
