调味料分类

从来源上：多数直接或间接来自植物，少数为动物成分（例如日本料理中味噌汤所用的干柴鱼）或者合成成分（例如味精）。

从味道上：有酸、甜、苦、辣、咸、鲜，麻。添加的香气上有甜香、辛香、薄荷香、果香等。

从技术手段上：古代多为天然调味料（例如盐、豆油、糖、八角），而今国人多用复合调味品料（味精、鸡精、鸡粉），国外多为通过高科技提取的纯天然调味料。

调味料基本类型

1、针对不同食物原料开发的方便复合调味料

如鱼、肉、海鲜食品具有特定的风味，很多消费者不了解如何分别使用香辛料达到最佳的效果，而餐饮工业化进程的加快，也对厨师的上菜速度提出了更高的要求。

2、针对不同的烹调方法开发方便复合调味料

如蒸菜调料、腌制调料、凉拌调料、煎炸调料、烧烤调料、煲汤调料、速食汤料等。

3、改变产品的物理形式

由于香辛料鲜品储藏使用不便，则被制成汁、粉、蓉、精油等形式。增鲜调味料和复合调味料则制成膏、湖、汁、粉、块等多种形式。

4、拓展产品的使用范围

任何一类加工食品都需要配合使用专门调味料。如方便面调料、火锅调料、速冻食品调料、微波食品调料、小食品调料、快餐食品调料、盖浇饭调料等等。

复合调味品有哪些种类

酱类：如沙茶酱、柱侯酱、鱼香酱、茄茸酱、果仁果酱、番茄沙司等。

汁类：有OK汁、煎封汁、香槟汁、西柠汁、唧汁、红油汁等。

香味粉类：如鸡精、牛肉精等。

油料类：如蟹油、香味油、菌油、香辣烹调油、鸡香油等。

其他类：如西瓜豆豉、渣辣椒、泡辣椒等。