1、蛋白质原料：通常选用大豆或脱脂大豆。其中，大豆富含优质蛋白质，经发酵等工艺可分解产生多种氨基酸，为味极鲜酱油提供鲜味和营养；脱脂大豆是大豆提取油脂后的产物，蛋白质含量更高，能使酱油的风味更加浓郁。

2、淀粉质原料：常见的有小麦、小麦粉或麸皮等。其中，淀粉在发酵过程中被转化为糖类，为微生物生长提供能量，同时生成的糖类与氨基酸发生美拉德反应，使酱油具有独特的色泽和香气。

3、食盐：起到调味、防腐和抑制杂菌生长的作用，使酱油具有适当的咸度，同时保证酱油在储存和使用过程中的稳定性。

4、水：作为溶剂，参与原料的浸泡、蒸煮、发酵等过程，使各种物质能够充分溶解和反应，是酱油的重要组成部分。

5、其他添加剂：为了改善酱油的风味、色泽和保质期等，可能会添加谷氨酸钠、5'- 呈味核苷酸二钠等增鲜剂，以及焦糖色等着色剂，还有苯甲酸钠、山梨酸钾等防腐剂，三氯蔗糖等甜味剂。这些添加剂在符合国家标准的前提下使用，可提升味极鲜酱油的品质和口感。