1、材质差异：不锈钢锅采用不锈钢材质，通常由铁、铬、镍等合金组成，其最大特点是抗腐蚀性强，耐高温，不容易生锈。铸铁锅则是通过铸造工艺制成，主要由铁和碳组成，因其良好的导热性和保温性，在烹饪中表现出色。
2、热传导性和保温性：铸铁锅的热传导性较差，但其优点在于能够均匀地分布热量，保温效果也极为出色。适合慢炖、慢煮等需要长时间烹调的食物。不锈钢锅的热传导性相对较差，但现代不锈钢锅通常配有铝合金或铜底，可以改善这一问题。由于不锈钢本身热传导不如铸铁，食物需要较为均匀的翻动，以避免局部过热。
3、重量差异：铸铁锅因其材质较重，通常比不锈钢锅要重得多。虽然它的重量增加了锅具的稳定性，适合煮炖、煎炸等操作，但搬动时可能会感到不便。相比之下，不锈钢锅由于轻巧便于操作，适合各种炒煮用途，尤其适合需要快速翻炒的烹饪方式。
4、耐用性和寿命：铸铁锅的使用寿命通常较长，经过良好保养，可以使用数十年甚至更久。其表面会逐渐形成一层自然的防锈涂层，使得锅具的耐用性逐渐提高。而不锈钢锅虽然同样耐用，但由于其表面没有类似铸铁锅的保护层，长期使用中可能会出现划痕、变色等现象，影响美观和耐用性。
5、清洁与保养：不锈钢锅的清洁非常方便，可以直接用洗洁精和水清洗，表面不易积油污，也不容易生锈。而铸铁锅则需要特别的保养，不仅要避免洗涤剂的使用，还需要定期涂抹一层油脂，以防止生锈。使用后CNPP小编不建议立刻清洗，最好让锅冷却后再进行清洗，以保持其表面自然的防锈涂层。
6、烹饪效果：铸铁锅的高保温性使得它在煎、烤、炖等烹饪过程中能够均匀加热，并锁住食物的水分和营养，适合炖煮和烤制等长时间烹饪的食物。它尤其适用于做肉类和炖汤。相比之下，不锈钢锅适合快速加热，常用于炒菜、煮汤等需要火力迅速反应的烹饪方式。由于不锈钢锅不会保留过多的热量，因此对于需要快速烹饪的菜肴，效果更好。
二、不锈钢锅的优缺点
1、优点
（1）抗腐蚀性强：不锈钢锅由于采用合金材料制成，其表面具有强大的抗腐蚀能力，可以有效抵抗酸碱物质的侵蚀，因此非常适合煮酸性较强的食物，如番茄酱、柠檬汁等。
（2）易于清洁：不锈钢锅的表面光滑，油污不易积累，清洗起来非常方便。即使使用较长时间，锅面也不容易积聚油渍和污垢。
（3）耐高温：CNPP小编了解到，不锈钢锅能够承受较高的温度，适合各种烹饪需求，如炒菜、煮汤、蒸煮等。
（4）美观：不锈钢锅具有现代感十足的外观，光泽度高，适合多种厨房装修风格。其表面一般较为光滑，能保持较长时间的亮丽外观。
2、缺点
（1）热传导性差：不锈钢本身的热传导性较差，需要结合其他材质如铝合金或铜底来改善这一缺点。即使如此，仍然比不上铸铁锅在均匀加热方面的表现。
（2）容易刮花和变色：长期使用中，不锈钢锅容易出现刮痕或表面变色，尤其是在与坚硬的食材或金属工具接触时。
（3）可能粘锅：不锈钢锅虽然表面光滑，但在高温下烹饪某些食材时，仍然可能出现粘锅的现象。尤其是在烹饪一些高糖、粘性食物时，需要特别注意。
（4）价格较高：高质量的不锈钢锅价格相对较高，虽然不锈钢锅的耐用性好，但对于一些预算有限的消费者来说，价格可能是一个考虑因素。
