1、按采摘标准划分的品类等级

白毫银针： 白毫银针是政和白茶中等级最高的品类，精选清明前后肥壮单芽为原料。其外形挺直如针，满披白毫，色泽银白隐翠，犹如银装素裹。冲泡后茶芽徐徐下沉，根根竖立，汤色浅杏黄明亮，毫香鲜灵持久，滋味清鲜醇爽，回甘生津，堪称白茶中的艺术品。

白牡丹：白牡丹采用一芽一二叶的采摘标准，成茶绿叶夹银毫，形似花朵绽放。其干茶叶张肥嫩，叶缘垂卷，芽叶连枝，色泽灰绿调和。冲泡后汤色杏黄清澈，花香清雅，滋味鲜醇甘爽，叶底嫩匀成朵，叶脉微红，具有独特的花香蜜韵，是白茶中的上乘佳品。

贡眉：贡眉以当地群体种茶树嫩梢为原料，保持传统制作工艺。其外形毫心明显，叶张细嫩，色泽翠绿披毫，匀整洁净。内质香气清纯，毫香显露，汤色橙黄清澈，滋味清甜醇爽，叶底软亮匀整，具有独特的地域风味和较高的性价比。

寿眉：寿眉采用较为成熟的原料，成茶形态自然，色泽灰绿带黄，叶张稍粗。香气纯正带青气，汤色淡橙黄明亮，滋味醇和爽口，叶底黄绿匀整。虽然外形朴实，但滋味醇和，随着陈化会转化出独特韵味，是日常饮用的理想选择。

2、按茶树品种划分的品质特性

政和大白茶：政和大白茶是政和县原生茶树品种，属小乔木型大叶种。其芽叶肥壮，茸毛特多，节间长，发芽期较晚。所制白茶外形壮实，毫心肥壮，色泽银白，香气清鲜持久，滋味鲜醇甘爽，是制作白毫银针和白牡丹的优质原料。

福安大白茶：福安大白茶在政和茶区广泛种植，属小乔木型大叶种。其发芽早，芽叶肥壮，茸毛多，适应性广。所制白茶外形秀美，白毫显露，香气清高，滋味鲜醇，产量稳定，是目前政和白茶生产的主要品种之一。

政和菜茶：政和菜茶是当地有性群体种，具有丰富的遗传多样性。其芽叶相对较小，但内含物质丰富，适制性广。所制贡眉白茶香气独特，滋味醇厚，韵味悠长，最能体现政和白茶的传统风味和地域特色。

水仙品种：水仙品种在政和茶区也有种植，属小乔木型大叶种。其芽叶肥厚，内含物质丰富，茸毛较多。所制白茶香气清高持久，滋味醇厚饱满，汤色橙黄明亮，品质优异，常用于制作高级白牡丹。

福云系列：福云系列品种在政和茶区有少量种植，属无性系良种。其发芽早，芽叶肥壮，茸毛多，适制性好。所制白茶外形美观，香气清鲜，滋味醇和，丰富了政和白茶的品种多样性。