白醋和米醋的最大区别在于其制作工艺和原料。白醋通常使用谷物作为原料，如玉米、小麦等。这些原料在经过发酵后，产生酸味成分—醋酸。白醋的酸度较高，通常在4-7%之间，味道直接、酸涩，常用于烹饪中的去腥、去腻或制作酸辣口味的酱料。此外，白醋的清洁效果也很好，广泛应用于家居清洁中。
相比之下，米醋则主要是由米或糯米通过发酵过程酿制而成。据CNPP编辑了解，米醋的发酵过程较为温和，通常伴随有一定的糖分，导致其味道上带有一定的甜味。米醋的酸度较低，通常在3-5%之间，口感柔和，酸味不浓烈，适合用来调味和作为某些菜肴的基础调料，尤其是在中式菜肴中表现得尤为突出。
1、味道和口感
白醋和米醋在味道上的差异是最为明显的。白醋具有较强的酸味，常常让人感觉到刺激感。这种酸味非常适合调制一些强烈的酸辣味酱料，或者在烹饪时用来去腥。而米醋的酸度较为柔和，口感细腻，带有微弱的甜味，因此，它在调味时更显得温和，适合用来制作清淡的菜肴，尤其是在酸菜、凉拌菜等常见的中式菜肴中。
2、制作原料和工艺
白醋的原料是谷物，这些谷物经过酿酒发酵后，通过进一步的酸化和过滤，产生了白醋的酸味。米醋则由米、糯米或其他与米相关的材料酿造而成，在发酵过程中，微生物和酵母等起到促进作用，将淀粉和糖分转化为醋酸。米醋的酿造周期通常较长，有时可能还需要添加一定的酒精，以增强醋酸发酵的效果。
3、适用场合
白醋和米醋由于味道上的差异，常常适用于不同类型的菜肴。白醋因为其较高的酸度，常用于冷盘、酸辣味汤或腌制食品。在制作酸辣酱、糖醋类菜肴时，白醋是一种不可或缺的调料。
米醋则以其温和的口感，适合用于酸味较轻、更加细腻的菜肴。米醋在做凉拌菜、白切肉、寿司调味等方面有着广泛的应用。特别是在中式和东南亚菜肴中，米醋是不可替代的调味料。
4、健康益处
白醋和米醋的健康益处也有所不同。据CNPP编辑了解，白醋中含有一定量的醋酸，醋酸有助于调节血糖、增强胃液分泌、促进消化。米醋则具有更为温和的功效，适合那些对酸味较为敏感的人群。米醋的抗氧化作用也较强，有助于延缓衰老。
不过，过量食用任何一种醋都可能引起胃肠不适，特别是胃酸过多或胃肠道较弱的人群，应当适量食用。
5、存储和使用
在存储方面，白醋和米醋都应保存在阴凉、干燥的地方，并避光保存。它们的保质期较长，但米醋由于含有一定的糖分，可能会在长时间存放后产生沉淀或颜色变化，因此需要特别注意。
在使用时，白醋和米醋可根据不同的烹饪需求进行选择。白醋的酸味较为浓烈，适合需要较强酸味的菜肴；米醋则适合做一些味道较为清淡和细腻的菜肴，尤其适用于日本寿司、酱油和醋的混合调料。
