食用油的种类繁多，其中冷榨食用油和热榨食用油是最为常见的两种类型。它们在生产工艺上有显著差异，从而导致成分、口感、营养价值等方面的区别。了解冷榨油和热榨油的不同，可以帮助我们选择更适合自己需求的食用油。
一、冷榨食用油的定义与制作工艺
冷榨食用油指的是通过低温（通常不超过40℃）压榨技术提取的油脂。这种方法不需要加热油料原料，且没有高温处理过程。冷榨过程主要依靠机械压榨设备对种子或坚果等原料施加压力，从而使油脂分离出来。冷榨油的生产过程避免了高温处理，因此能够更好地保留原料中的天然营养成分和风味。
二、热榨食用油的定义与制作工艺
CNPP编辑了解到，与冷榨油不同，热榨食用油则是通过加热原料至较高温度（通常为100℃以上）后，再进行压榨提取。高温加热的目的是为了提高油料中的油脂提取率。通过加热，油料中的细胞壁被破坏，从而释放出更多油脂。热榨油的生产工艺常常需要进一步的精炼，以去除杂质和改善油的色泽、气味等特性。
三、冷榨与热榨食用油的主要区别
1、制作工艺
（1）冷榨食用油：在低温环境下进行物理压榨，不使用化学溶剂或高温。这种方式保留了更多的天然成分，如维生素、矿物质和天然抗氧化剂。
（2）热榨食用油：需要将原料加热至高温进行压榨，这样可以提高油脂的提取率，但高温也会破坏一些营养成分，如多种不饱和脂肪酸和维生素。
2、营养成分
（1）冷榨食用油：由于没有经过高温处理，冷榨油能够保留更多的原料营养成分，特别是富含单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的油脂。冷榨油的维生素E和天然抗氧化物质含量较高，对健康有益。
（2）热榨食用油：由于热处理过程中，部分不耐高温的营养成分可能会被破坏，热榨油的抗氧化能力较低，且部分维生素（如维生素E）和不饱和脂肪酸会有所流失。
3、风味与口感
（1）冷榨食用油：由于保留了更多天然成分，冷榨油的味道通常较为浓郁、天然，油品口感较为清新，适合用于调味、沙拉等冷食。
（2）热榨食用油：热榨油的口感通常较为平和，风味不如冷榨油浓烈，因此常常用于炒菜、煎炸等高温烹饪方式。
4、提取率
（1）冷榨食用油：冷榨技术的提取率相对较低。由于不使用热量，因此无法将原料中所有的油脂提取出来，油的产量较少。
（2）热榨食用油：热榨油的提取率较高，通过加热能够提取更多的油脂，且产量较大。
四、冷榨与热榨食用油的优缺点
1、冷榨食用油的优缺点
优点：
（1）营养更丰富：据CNPP编辑了解，冷榨油保留了更多的天然营养成分，如维生素E、不饱和脂肪酸和天然抗氧化物质。由于没有高温加热，冷榨油更有利于健康。
（2）味道更自然：冷榨油通常味道更为浓郁和自然，适合制作沙拉、拌菜、调味等冷食。
缺点：
（1）提取率较低：冷榨油的油脂提取率低，生产成本较高，因此价格通常较热榨油昂贵。
（2）保存期较短：由于保留了更多天然成分，冷榨油容易受到氧化，保存期较短，因此需要妥善储存。
2、热榨食用油的优缺点
优点：
（1）提取率高：热榨油通过高温提取，能够从原料中提取更多的油脂，生产效率较高。
（2）价格相对便宜：由于产量较高，热榨油的生产成本较低，价格通常较为亲民。
（3）保存期较长：经过高温处理后的热榨油较为稳定，不容易受到氧化影响，保存期较长。
缺点：
（1）营养损失较大：高温处理会破坏油中的一些营养成分，尤其是维生素和抗氧化物质，热榨油的健康价值较低。
（2）风味较平淡：热榨油的味道较为温和，不如冷榨油那样浓郁、自然。
五、适合食用的场景
1、冷榨食用油：适合用于沙拉、冷盘、拌菜等低温食用的场景。由于其浓郁的风味，冷榨油也适合用作蘸料或作为食物的调味品。
2、热榨食用油：适合用于高温烹饪，如炒菜、煎炸等。由于其较高的提取率和较长的保质期，热榨油常用于家庭和餐饮业的大规模生产。
