人体主要通过肝脏、皮肤和呼吸系统三大途径代谢酒精，其中肝脏最为重要——大家都知道喝酒伤肝的道理。
酒精进入人体后，在肝脏乙醇脱氢酶、乙醛脱氢酶等“解酒酶”的作用下，乙醇会被转变为乙醛、乙酸，直至变成二氧化碳和水。
要想不醉，就是需要乙醛脱氢酶在肝脏中大量产生，把乙醛氧化——这一过程是一个缓慢的生物化学反应，在人体中是不能迅速完成的。
从酒精代谢的生化反应来看，市场上的“解酒药”中根本不包含“乙醛脱氢酶”，即使“有酶也不行”（酶是蛋白质，吃进去就会消化，不能继续成为酶起到解酒的作用），当酒精进入到血液循环后，是很难在短时间内把酒精含量降下去的。
从医学的角度看，还没有一种真正的解酒药。市面上售卖的解酒药其实主要是保肝的成分。
即便是去医院解酒，主要是输注葡萄糖、盐水，外加一些质子泵抑制剂抑制胃酸和一些保肝药物而已。对于意识不清的醉酒患者会酌情用纳洛酮醒脑。所以醒酒方法主要还是靠大量输液，大量输液的目地是促进酒精尽快在体内排泄掉。
