一、剁椒的基本制作步骤
1、选材：制作剁椒的主要原料是新鲜的红辣椒。选择辣椒时，应挑选色泽鲜艳、无瑕疵的辣椒。根据个人口味的不同，可以选择不同品种的辣椒，例如朝天椒、红尖椒等。
2、处理辣椒：将辣椒洗净后，用刀将辣椒切成小段，去掉辣椒的蒂部。为了让剁椒更细腻，可以选择将辣椒切成更小的块状或剁碎。在处理辣椒时，CNPP小编建议戴上手套，以避免辣椒的辣味刺激皮肤。
3、腌制辣椒：将切好的辣椒放入大碗中，加入适量的盐，搅拌均匀后放置一旁。盐的作用是帮助辣椒出水并且去除一些多余的水分，增加剁椒的风味。腌制时间大约为6-12小时，具体时间可根据环境温度和个人口味来调整。
4、加入其他配料：剁椒的制作过程通常会加入蒜末、姜末和一些其他的调味料（如酱油、糖等）来增加其风味。有些家庭或餐厅还会根据个人口味加入一些香料或花椒来提升辣味的层次感。
5、发酵：将腌制过的辣椒和调味料放入密封容器中，放置在温暖、阴凉的地方进行发酵。通常需要发酵1-2天，发酵过程中辣椒会逐渐变软，辣味也会更加浓郁。发酵的时间长短直接影响剁椒的风味，CNPP小编建议根据自己的口感适当调整。
6、保存：发酵完成后，可以将剁椒酱放入干净的玻璃瓶中密封保存。为了保持其新鲜度，最好将其放置在冰箱中，防止其进一步发酵或者变质。剁椒在适当的保存条件下可以保持数个月。
二、几种常见的剁椒酱制作方法
1、剁椒蒜蓉酱
（1）原料：红辣椒、蒜头、盐、白糖、酱油、食用油。
（2）步骤：
先将辣椒洗净，切成小段或剁成碎末，蒜头剁成蒜蓉。
在热锅中加适量的油，先炒香蒜蓉，再加入辣椒碎，翻炒均匀。
加入适量的盐和白糖，继续翻炒，最后倒入一些酱油调味，翻炒至辣椒变软。
将炒好的剁椒酱放入瓶中，密封保存，冷却后即可食用。
2、剁椒酱
（1）原料：红辣椒、蒜末、盐、酱油、食用油、糖。
（2）步骤：
将辣椒洗净，去蒂后剁成末。
锅中加入食用油，加入蒜末炒香，然后加入辣椒末，翻炒均匀。
加入适量的盐和糖，继续翻炒至辣椒完全熟透，最后加入酱油，翻炒至浓稠。
制作完成后，放置凉透，装入玻璃瓶中密封保存。
3、剁椒泡菜酱
（1）原料：红辣椒、蒜末、姜末、米醋、糖、盐。
（2）步骤：
辣椒洗净切段，蒜姜剁成末。
锅中加入适量食用油，先炒香姜蒜末，再加入辣椒段，翻炒均匀。
加入米醋、糖和盐，翻炒至糖融化，酸辣口味浓郁。
炒好的剁椒泡菜酱放入密封容器中，静置2-3天，发酵完成后即可食用。
三、剁椒的存储技巧
剁椒酱一旦制作完成，可以通过几种方式来延长其保质期。为了保持剁椒的风味，应该避免剁椒与空气接触，防止氧化和发霉。可以将剁椒酱装入密封瓶中，并储存在阴凉、干燥的地方。为了更好地保存剁椒的口感，可以在每次使用时将剁椒酱的表面覆盖上一层食用油，防止其变干或失去辣味。
