1、人工挖掘

人工挖掘盐井制取井盐从战国时期一直持续到北宋时期，当时受技术限制，钻的盐井口较大，容易崩塌，也没有任何安全措施，而且也钻不了太深，所以只能汲取浅层的盐卤。

2、顿钻凿井

到了北宋时期，井盐制取工艺有了飞跃提升，大概是北宋中期庆历年间（1041~1048年），冲击式凿井法被发明出来，井盐的深度逐渐增大，用这种方法凿出的盐井井口小而深，所以它也被称为“卓筒井”，它是一个小口深井，用“一字型”钻头，冲击的方式凿碎演岩石。卓筒井仅碗口大小，不容易塌陷。古人还用去掉竹节的大楠竹，用油灰涂抹，插入井内，防止淡水侵入，称为“套管护井法”。

卓筒井出现，标志着我国古代深井钻凿工艺的成熟，请道光十五年的时候，四川自贡钻了世界上第一口超千米的深井燊海井。

3、现代机械钻井

到了近现代，随着钻井、采卤及天然气开采技术的演进，井盐的制盐工艺也进一步发展，现代制盐技术于20世纪40年代缓慢地进入井盐产场，现代井盐制取基本上都是依靠机械完成，利用现代化的机械设备进行打井挖掘，直接利用钻截法、爆破法或割断法获得盐矿，然后对这些盐矿进行破碎、浮选，便可以得到纯度较高的盐矿了，最后只需要通过蒸发、干燥，便可以获得井盐。