1、黄豆芽：形似如意，寓意“事事如意”。
2、荠菜：音似“聚财”，寓意招财。
3、芹菜：读音与“勤快”相近，取“勤劳致富”之意。
4、雪里蕻：取意兴旺红火。
5、胡萝卜丝：象征新年大喜。
6、藕片：取其形状，意为“路路通顺”。
7、黄花菜：寓意花样年华、前程似锦。
8、豌豆叶：冬暮春初的时兴野蔬，寓意“春满枝头”。
9、香菇：意为“和和美美”。
10、豆制品千张：有“千秋百代、代代兴旺”的说法。
除了以上这些蔬菜外，木耳、素肠、毛豆、鸡毛菜、豆腐干、冬笋等也经常被用来制作什锦菜。
