1、烤箱

传说中的烤箱发酵确实是个玄学，甚至曾经有某位村民艺高人胆大，用烤箱开低温的方式试图烘干马卡龙外壳，结果直接烘熟了的故事。

往往烤箱发酵的温度控制并不精准，在使用烤箱的低温发酵功能之前，一定要多次且精确测量该功能在发酵中的实际温度，并且时常关注，随时调试。

需注意，大部分烤箱的发酵功能只有温度，没有湿度设置，要随时观察面团表面的状态，发现开始变干后，要喷少量水来保持湿度。这样才不会让你的面包“烘焙未过半而中道崩殂”。

2、密闭空间内热水发酵

将面团放在密闭空间，如烤箱中，烤箱不开温度，在面团下方放置一盆热水，凉了就再次换成热水，以热水来保持温度和湿度，进行发酵。

在微波炉内等密闭空间内发酵同理哦。

3、简易发酵箱

如果不是动手达人，无法做到自制发酵箱的话，某宝上百十块钱的简易发酵箱也不失为一个选择。哪里有需求，哪里就有商机。商家们深谙此道，早几年就推出了简易恒温发酵箱，有些还配有加湿器。但是这种方式也随品牌质量不同，有一定的不确定性，想尝试的三思而后行噢！

当然，还见过大家各显神通，用泡沫箱、保温袋、洗碗机等“强行”发酵面团的哭笑不得行为……

总之，只要按照配方内的发酵时间，将温、湿度控制在要求的范围内，适合自己的发酵方法，就是好方法！