一、鱼罐头的鱼刺可以吃吗
鱼罐头里的鱼刺不建议吃，因为有被鱼刺卡住的风险。
1、无刺鱼罐头：一些鱼罐头在制作过程中会去除鱼刺，确保食用时无需担心鱼刺问题。
2、可以吃：选用小银鱼干制作，鱼肉质细腻，鱼刺超级软和，甚至可以直接咽下去。
3、不能吃：一些鱼罐头可能保留了部分鱼刺，适合喜欢原汁原味鱼肉口感的人群，但是不建议连鱼刺一起吃。小的鱼刺吞进肚子没有太大影响，但如果是较大、较硬的鱼刺则可能会带来危害。
二、鱼罐头鱼刺是怎么软化处理的
1、高温高压杀菌（核心工艺）
在罐头密封后，会进行121℃以上的高温杀菌处理（持续数十分钟至数小时）。这种高温高压环境可分解鱼骨中的胶原蛋白，并使部分钙质溶解，显著降低鱼刺硬度。
2、酸性调料辅助软化
部分鱼罐头（如茄汁类）会添加醋、柠檬汁或番茄酱等酸性物质，其含有的醋酸、柠檬酸等成分能与鱼刺中的钙发生反应，进一步促进软化。
3、预处理工艺
原料选择：优先采用小型鱼或鱼片，减少大刺存在
清洗去杂：通过机械筛选去除明显鱼刺
预煮软化：部分工艺会在装罐前进行短时蒸煮
需要注意的是，高温杀菌工艺不仅能软化鱼刺，还能确保食品安全性，这也是鱼罐头加工技术的关键环节。不同类别的罐头（如油浸类、水煮类）会根据配方调整具体软化参数。
