烤鱼是一种很受欢迎的美食，其新鲜度是吸引顾客的重要因素之一。很多烤鱼店都有活鱼养殖缸，顾客可以挑选合适大小的鱼现杀现烤，这种方式能保证食材的新鲜度；也有烤鱼店使用冷冻鱼制作烤鱼，或者使用烤鱼预制菜。下面一起来详细了解一下烤鱼一般使用什么鱼，以及烤鱼店的鱼是冷冻鱼吗。

鱼罐头是以新鲜或冷冻的鱼为原料，经加工处理、装罐、加入调味料、密封、杀菌等加工过程制成的即食罐头产品。鱼罐头的原料选择灵活，既包括经济型鱼类，如鲭鱼、沙丁鱼等，也有高端品种金枪鱼等，具体取决于产品定位和工艺需求。下面一起来详细看看鱼罐头的加工标准以及加工原料吧。

鱼罐头有刺吗？有些鱼罐头没刺，但大部分都有鱼刺。‌鱼罐头中的鱼刺软化主要通过高温杀菌和酸性环境处理实现，所以鱼罐头中的鱼刺都比较酥软，但是也不建议吃鱼刺‌。吃鱼刺可能有被鱼刺卡住的风险，危害健康。