怎样做罐头水果
1、原料处理
选用新鲜无破损的水果（如黄桃、草莓、橘子等），去皮去核后切块，苹果、梨等易氧化水果需用淡盐水浸泡10分钟防变色；玻璃瓶沸水煮5分钟消毒，倒扣晾干确保无菌。
2、糖水配制
冰糖与水的建议比例：黄桃/荔枝（1:5），橘子/草莓（1:6），可加柠檬汁或盐增强保鲜效果。
3、装瓶
水果装至瓶肩处（约8分满），糖水需完全淹没果肉，趁热装入煮沸的糖水，预留1cm顶部空间。
4、密封与杀菌
瓶盖虚拧半圈，避免蒸制时爆裂，沸水蒸制15-25分钟（黄桃/橘子需20分钟，草莓10分钟），蒸后立即拧紧瓶盖并倒扣，利用热胀冷缩形成真空。
自制水果罐头的做法
1、黄桃罐头
用料：黄桃、冰糖、盐1勺
做法：黄桃洗净去皮去核后切小块，放入碗中注入清水，加1勺食盐，浸泡10分钟去掉一部分涩味。黄桃倒入锅内，加入冰糖、清水，大火煮开。煮开后转小火炖煮15分钟，趁热装在罐中，加盖密封。
2、橘子罐头
用料：橘子、冰糖
做法：橘子剥皮，去掉白色的经络，掰成片。准备两个干净无油的罐子，掰好的橘子瓣放入罐头瓶中，装至9分满。锅里放入适量清水，倒入冰糖大火煮开，把冰糖煮至融化，倒入罐头瓶子中，糖水淹没橘子瓣。橘子罐头加盖放入蒸锅大火蒸12分钟。关火再焖3分钟即可。
3、荔枝罐头
用料：荔枝、冰糖、盐
做法：荔枝去壳去核，放入淡盐水中浸泡10分钟。锅中加入冰糖、水，大火烧开后放入荔枝。大火煮开后转小火煮至荔枝浮起，关火。趁热装玻璃瓶，拧紧瓶盖后放凉即可。
4、山楂罐头
用料：山楂，冰糖、白砂糖
做法：山楂放入淡盐水浸泡20分钟，用筷子剔除果核。锅中倒入一碗水，放入白糖和冰糖，开小火熬15分钟至糖水稍微黏稠状态，倒入山楂转中火煮5分钟。放凉后倒入干净的密封罐。
