一、东北菜的特点有哪些
1、咸甜分明
东北菜既以咸鲜为主（如酱骨架、杀猪菜等），又存在大量甜口菜肴，如拔丝地瓜、锅包肉、酥白肉等，甚至“任何菜都可以来一勺糖”。甜味来源与东北作为全国最大甜菜产地之一的物产优势密切相关。
2、复合味型
基础咸鲜外，融合酸（锅包肉）、辣（炖菜加辣椒）、酱香（大酱调味）等多元风味，形成“一菜多味”的层次感。
3、重油重盐
适应寒冷气候的高热量需求，如酱大骨用十三香老汤慢炖两小时，骨髓吸食的油腻感需酸菜解腻。
4、分量实在
东北菜以“管够管饱”为原则，常用大铁锅炖煮或大盘盛装，如铁锅炖大鹅需直径半米的铁锅，搭配玉米饼共舞，体现“一锅端”的江湖气。
5、不拘摆盘
追求原始食欲的满足，如杀猪菜直接以酸菜、五花肉、血肠翻滚炖煮，酸香扑鼻，老一辈称“喝的是过日子的劲头”。
6、山珍与酸菜
榛蘑、野生菌类赋予炖菜山林气息；酸菜需大白菜陶缸发酵30天，形成金黄酸香的灵魂食材，如酸菜白肉血肠。
7、宴席与家常并重
既有拔丝地瓜、雪衣豆沙等宴席甜品，也有杀猪菜、地三鲜等家常菜，兼具仪式感与烟火气。
二、东北家常菜馆点什么菜好吃
1、锅包肉
锅包肉堪称“东三省第一菜”，大小东北菜馆必有，畅销度颇高，几乎是桌桌必点，百吃不厌。
锅包肉选用上等猪里脊肉，先切成薄片，用清水洗掉血水，再加食盐、葱姜水、料酒等腌制入味，然后用清水冲泡土豆淀粉，留下沉淀下的固体物，放入肉片中，抓拌上浆，下锅炸至金黄酥脆，再复炸一次，最后锅中少许底油，放入葱丝、姜丝、胡萝卜丝爆香，再放入用白糖、白醋等调成的料汁，放入肉片快速翻炒即可出锅。刚出锅的锅包肉，晶莹剔透，吃上一口，外脆里嫩，酸甜适口。
2、熘肉段
熘肉段与锅包肉像是姊妹菜，一般只点其中之一，做法类似，口感大有不同，熘肉段吃起来更有韧劲，咸鲜味儿，同样很好吃。
熘肉段大多以猪里脊肉和青椒为主料，先把猪里脊肉切成长条或小段，先用食盐、胡椒粉、鸡精等腌制底味，再放入玉米淀粉、蛋清均匀挂糊，下锅炸至金黄酥脆捞出，再复炸一次，青椒洗净掰成小块，放入油锅中过油备用，再起锅烧油，放葱姜末爆香，再放肉段、青椒，倒入用酱油、白糖、食盐、淀粉等调成的料汁，大火收汁即可，既下饭又下酒。
3、小鸡炖蘑菇
小鸡炖蘑菇是一道既美味又滋补的东北名菜，充满东北乡土气息，深受大众的喜欢。
小鸡炖蘑菇对食材的要求比技法更严格，选用散养的土鸡和山林中的野生榛蘑最佳。土鸡要剁成小块，先焯水去掉血水，榛蘑提前泡发，剩下的水不要扔，然后起锅烧油，放入葱姜蒜爆香，放入鸡块煸炒至变色，再加生抽、老抽上色，再放入榛蘑，倒入泡蘑菇的水，再加入一些开水，大火烧开后转小火慢炖，半个小时转大火，待汤汁浓稠时即可出锅。做好的小鸡炖蘑菇，软嫩的鸡肉和鲜美的榛蘑融为一体，味道醇厚，配上东北大米饭，真是美极了！
4、酸菜白肉炖血肠
酸菜白肉炖血肠是一道典型的东北杀猪菜，腊月时农村杀年猪时做的这道菜尤为地道，在大多数东北饭店也可以吃到。
制作酸菜白肉炖血肠，少不了东北的酸菜、新鲜的五花肉和自制的血肠，先把五花肉清洗干净，下锅煮至断生，切成薄片，再把用大白菜腌制而成的酸菜清洗几次，切成细丝，下锅煸炒出香味，倒入开水，放入五花肉片和血肠，小火慢炖而成。经过炖煮，酸菜的酸味与五花肉的肥腻发生了神奇的变化，肉质肥而不腻，汤鲜味美，酸爽开胃，吃完后浑身舒坦！
5、尖椒干豆腐
在不明所以的外地人看来，尖椒干豆腐如此普通，殊不知其在东北菜中的地位无法撼动，哪家馆子做不好尖椒干豆腐迟早得黄。
尖椒干豆腐大多以干豆腐、尖椒为主料，也可以加入五花肉，做法很考究，干豆腐要切成菱形片，下锅加少许小苏打焯水，再起锅烧油，放入五花肉炒出油脂，放葱姜蒜炒香，再放尖椒和干豆腐爆炒，淋入少许水淀粉勾芡。一道完美的尖椒干豆腐，汤汁浓郁而不澥，香辣爽滑，质地柔韧，豆香浓郁，十分下饭。
6、地三鲜
地三鲜是一道经典的东北菜素菜，经济实惠，十多块钱一大盘，几乎家家户户都会做，配着米饭吃绝对过瘾！
地三鲜以新鲜的茄子、土豆和青椒为主料，茄子去不去皮皆可，分别切成滚刀块，清洗干净，沥干水分，然后依次下锅炸至焦黄备用，再用生抽、白糖、食盐、鸡精、清水、淀粉调成料汁，起锅烧油，放入葱末炒香，放入食材，倒入料汁，大火收汁，最后淋少许明油即可出锅。做好的地三鲜，汁浓色亮，咸鲜微甜，口感软糯。
