鹅肝酱可以根据产地进行分类，法式鹅肝酱、俄式鹅肝酱、日式鹅肝酱、中国鹅肝酱的主要区别如下：
1、法式鹅肝酱
原料与品种：法式鹅肝酱以法国朗德鹅或西南灰鹅的脂肪肝为主，脂肪含量高达50%-60%，肝脏重量需达2公斤以上。
制作工艺：法式鹅肝酱传统填饲养殖，腌制时用白兰地或波特酒，低温慢烤保留细腻质地。
口感与风味：法式鹅肝酱入口即化，奶油般丝滑，余味带酒香与坚果香。
价格与定位：法式鹅肝酱高端奢侈品，每公斤100-500欧元。
2、俄式鹅肝酱
原料与品种：俄式鹅肝酱多采用本地鹅种，脂肪含量略低（约40%），常混合鸭肝降低成本。
制作工艺：俄式鹅肝酱粗盐腌制，烟熏工艺常见，风味浓烈带木质香。
口感与风味：俄式鹅肝酱质地稍粗糙，烟熏味浓郁，咸鲜突出。
价格与定位：俄式鹅肝酱中端价位，主打性价比。
3、日式鹅肝酱
原料与品种：日式鹅肝酱偏好小型鹅肝，脂肪含量30%-40%，部分添加清酒或味醂调味。
制作工艺：日式鹅肝酱轻盐处理，可能搭配柚子醋或山葵，突出清新感。
口感与风味：日式鹅肝酱细腻但少油腻，酸甜或微辣调味平衡脂肪。
价格与定位：日式鹅肝酱小众精致，价格介于法式与中式之间。
4、中国鹅肝酱
原料与品种：中国鹅肝酱原料多为普通肉鹅（如狮头鹅），脂肪含量仅3%-5%，口感偏紧实。
制作工艺：中国鹅肝酱多卤制或酱烧，加入五香粉、酱油等，适合佐餐。
口感与风味：中国鹅肝酱外焦里嫩，卤香醇厚，常见于烧腊店。
价格与定位：中国鹅肝酱亲民路线，零售价约¥9.5-¥38/瓶。
