一、广式月饼皮正确比例
广式月饼=100%面粉+75%糖浆+25%植物油+2.5%视水
面粉的重量等于转化糖浆和油的重量，枧水的用量是植物油的1/10。
以下以12个70克月饼的配方举例：
1、低筋面粉165克：用来保证饼皮儿的松软口感。
2、转化糖浆115克：用来增加饼皮儿的甜度，还可以增加皮儿的柔韧性。
3、花生油50克：用来丰富口感，滋润饼皮。
4、枧水5克：中和饼皮中的酸性物质，增加饼皮韧性和色泽。
注意：
1、此配方是12个70克月饼的比例，可根据实际制作个数、比例进行调整。
2、广式月饼饼皮和馅料最佳比例为2：8或3：7，新手可以尝试4:6，这样比较好包。如果饼皮皮太厚，烤好后容易出现“大象腿”的情况，皮太少不容易包成型。
二、广式月饼皮的做法
1、将低筋面粉、糖浆、花生油、枧水按照一定比例混合，搅拌均匀，盆光面光手光即可。此步骤操作要点：确保各材料充分混合，但不要过度使面糊起筋。
2、搅拌均匀后倒入中筋面粉用刮刀搅拌均匀。
3、揉成光滑的面团，如果气温比较高需要放入冰箱冷藏两个小时，如果温度低可以不用放冷藏，不然太软的话按压不容易成型。
