一、冰皮月饼冰皮怎么做
1、冰皮材料配比
通用版本：糯米粉40-50g、粘米粉30-50g、澄粉25-30g、牛奶/水180-185ml、糖粉/白砂糖25-50g、植物油25ml。
简单版本：冰皮月饼预拌粉，水。
2、制作步骤
混合面糊：将干粉（糯米粉、粘米粉、澄粉）过筛后与糖混合，分次加入牛奶和油搅拌至无颗粒。
蒸制：面糊盖保鲜膜大火蒸25-30分钟，中途可搅拌一次确保受热均匀。
揉面：蒸熟后趁热用刮刀搅拌，冷却至不烫手时揉成光滑面团，冷藏1小时更易操作。
3、冰皮制作技巧
防粘处理：炒熟少量糯米粉（小火炒至微黄）作为手粉，包馅时防粘。
冷藏保存：冰皮需冷藏1小时再包馅，成品冷藏3天或冷冻7天。
软硬度调整：若皮偏软可减少牛奶量；馅料不宜过干，避免冷藏后变硬。
风味变种：抹茶/紫薯冰皮：在基础面糊中加入抹茶粉或紫薯泥调色调味。色粉未完全揉匀时，可形成大理石纹路。
二、冰皮奶黄月饼的做法及配方
制作冰皮月饼，重点是冰皮，馅料可以选择奶黄馅、凤梨味、栗子紫薯味、纯白莲蓉味、红莲蓉味、板栗紫薯味、哈密瓜味、木瓜味、绿豆、红豆、五仁、黑芝麻、枣泥等等。下面以奶黄冰皮月饼为例，介绍自制冰皮月饼的配方和做法步骤：
原料：
粘米粉、糯米粉、澄粉、炼奶、玉米油、糖粉、纯牛奶、甘粟仁、奶粉、澄粉、鸡蛋、细砂糖、无盐黄油。
做法步骤：
1、把冰皮月饼中的糯米粉、粘米粉、澄粉、糖粉全部过筛倒入大碗中；
2、加入纯牛奶，用手动打蛋器使其混匀；再加入玉米油，加入炼奶，混合均匀后倒入蒸碗中；
3、调好的冰皮面糊水开上锅蒸25分钟，蒸之前可以盖上保鲜膜，否则会因为面糊水分太多，导致太粘；
4、面糊出锅后要用筷子搓散它，冷却后带上防粘手套揉至面团光滑，待用；
5、接下来做奶黄馅，无盐黄油室温软化好，然后用打蛋器打至顺滑，一次性加入细砂糖，然后用打蛋器拌匀；
6、4个鸡蛋分4次加入无盐黄油里面，每次加入鸡蛋都要充分跟黄油混匀；混合均匀之后把奶粉和澄粉全部倒进去；用手动的打蛋器混合均匀，直到看不见粉类跟颗粒；
7、把奶黄糊放入烧开的热水中隔水搅拌均匀，完全混合均匀之后盖上锅盖蒸5分钟；
8、奶黄糊盖上锅盖每隔5分钟拌匀一下，蒸10分钟后，一直翻拌，让奶黄糊混合均匀，等到面糊全部都凝固了，没有液体就代表熟了。
9、馅料和皮的比例1：1，分别都是25g每份。像包子一样把馅料包进去，封好口。用月饼模具压出形状即可。
