一、八角什么时候下锅最好
1、炒菜：油热放八角
在炒菜时，八角应该早放。最好是先用热油将八角炸香，标准是炸至微微发黑，然后再放入其他原料。这样炒好的菜肴才会更香。一般放入2-3个八角的瓣即可。
2、炖菜：白酒浸泡后再放
如排骨、鱼、肉、鸡、鸭等，八角需要早放。白酒中放入八角浸泡10分钟，炖煮时八角能更好地释放其香味，去除腥味并增香。一般放入1-2个八角即可。
3、卤菜：白酒浸泡后再放
在卤菜中，八角通常与其他香料一起使用。建议先用清水或白酒浸泡八角15分钟，然后再使用，这样可以更好地发挥其效果。浸泡后的八角与其他香料一同放入卤水中，能更好地掩腥增香。
二、八角怎么用才出香味
1、白酒浸泡
先将八角放入到高度白酒中浸泡10分钟在使用，因为白酒中的醛类物质可以使八角的芳香油更加的活跃，而且白酒还能去除八角中的异味和苦涩味。
2、磨碎使用
在做炖肉或者蒸菜时，如果需要使用八角，可以将酒精泡好的八角晒干，然后在磨成粉末或者小颗粒使用，这样可以使八角中的香味完全和食材结合在一起，从而使菜肴做得更香。
3、食用油浸泡
如果长期都需要使用八角增香，可以将八角浸入食用油。具体做法是先将用白酒浸泡好的八角放入到食用油中小火炸3分钟，然后再将八角泡在油中浸泡48小时。八角中的芳香油可以完全和食用油结合在一起，从而使食用油的香味十足。后续在使用八角食用油时，一般只需要加几滴就能使菜肴香味十足。
4、君臣搭配法
八角是香料中的君料，意思是配方中用量最大的香料，主导配方的主要香型。根据辛香料的搭配原理，需要君料和臣料搭配使用，才能使菜肴更香。使用八角时，常常需要和小茴香、陈皮、草果、香叶一起使用，这样可以使八角的香味更加突出。小茴香、陈皮、草果、香叶处理方法和八角一样，需要用酒浸泡后再使用。
