1、概念不同
干鲍鱼，顾名思义就是鲜鲍鱼经过晒干、除壳、腌制、冲洗等工艺制作成的干燥鲍鱼，是海鲜里相当名贵的食材。
鲜鲍鱼，也就是字面的意思，即鲜活的带壳鲍鱼。
2、价格不同
与鲜鲍鱼相比，干鲍鱼制作工序复杂，消耗时间长，成本更高。
鲜鲍在生活中很容易买到，所以，鲜鲍的价格比干鲍便宜许多。
3、口感不同
干鲍鱼个头厚大，肉质丰腴，口感浓郁，嚼起来肉质Q弹不柴，有点像吃年糕的感觉。
鲜鲍鱼贵在新鲜，肉质肥美、细嫩有弹性，但与干鲍鱼相比，香味上要差许多。
4、做法不同
干鲍鱼适合整粒以砂锅慢煨的方式来烹调，以保存它的鲜美原味，久煮不烂，越煮越鲜美，因此烹制的过程较为繁杂，烹制时间也较长。
鲜鲍鱼可以清蒸、炖或红烧，烹调时需要掌握好火候，火候不够则味腥，火候过旺则肉质变韧发硬，鲜味丧失。
