1、制作工艺不同

新鲜榴莲就是没有进行加工的榴莲，是直接采摘后经过冷链运输送到市场上的新鲜水果。冻干榴莲干则是经过真空冷冻干燥工艺处理制成的食品。

2、营养价值不同

新鲜榴莲的营养价值要高于榴莲干，在榴莲干的加工过程中，虽然保留了绝大部分营养成分，但也有一部分营养流失，比如水溶性维生素；不过就单位营养价值来说，榴莲干反而更高一些，因为它经过浓缩，一片榴莲干需要几片榴莲果肉制成。

3、口感味道不同

榴莲的口感吃起来很像奶油，软糯香甜，带着甜味，不过闻起来是有点臭的；榴莲干相比榴莲，闻起来没那么臭，口感方面也更脆一些。

4、保存期限不同

新鲜榴莲是新鲜的水果，保质期较短，而且需要冷链运输；榴莲干经过冷冻干燥处理，里面的水分都没有了，因此可以保存更长时间。