一、泡椒是什么辣椒
1、朝天椒
朝天椒是最常见的泡椒品种，个头小，味道辛辣，味道清爽，未成熟是黄色，成熟后颜色鲜红，是一种非常好的泡椒品种。
2、二荆条
二荆条辣椒比较辣，而且口感脆爽，很适合用来做泡椒。
3、鸡心椒
肉比较厚，入口酥脆，麻辣，用此辣椒腌制，不会让辣椒变软，味道也会更好。
4、七星椒
七星椒的果子很小，皮很薄，味道也很好，不过颜色不是很鲜亮，所以用途很广，在辣椒市场上占有一席之地。
5、美人椒
辣味不浓，回味微甜，皮厚，肉厚，辣椒籽少，色泽鲜红。
二、泡野山椒_泡小米椒_泡海椒_泡二荆条的区别
海椒是四川、贵州等地对辣椒的称呼；野山椒俗称指天椒、朝天椒；小米椒是野山椒类群中的一种；二荆条辣椒一般是细长条状。泡野山椒、泡小米椒、泡二荆条在口味、主产地、用途等方面有所差异。
1、口味用途区别
泡野山椒：辣度相对柔和，带有酸香辣爽的风味，适合用于泡椒鱼头、泡椒牛肉、泡椒凤爪等菜肴，特别是泡椒凤爪，泡过之后酸爽开胃。
泡小米椒：辣味强烈，香味稍低，适合用于凉拌、炒菜、制作泡菜和干辣椒等。由于其辣味适中，也常用于麻辣火锅、毛血旺、水煮鱼等菜品。
泡二荆条：辣味适中，香气浓郁，常用于制作泡菜和各种辣味菜肴。
2、产地区别
泡野山椒：主要产自云南、四川、贵州等地，这些地区的气候条件特别适合野山椒的生长。
泡小米椒：主要产自湖南、云南、四川、贵州等地，是朝天椒的一种，也叫满天星辣椒。
泡二荆条：产地信息较少，但通常与四川有关。
3、制作工艺和风味特点区别
泡野山椒：通常指天椒或白米辣，椒果小、辣度高，适合鲜食和制作干辣椒，特别是泡椒凤爪等菜肴。其风味独特，带有麻辣鲜香的特点。
泡小米椒：虽然辣味强烈，但香味稍低，适合用于各种辣味菜肴，特别是凉拌和炒菜。
泡二荆条：色泽红亮，肉质厚实，辣味适中且香气浓郁，常用于制作泡菜和辣味菜肴。
