一、食用碱的化学名称
食用碱的化学名称是碳酸钠，其化学式为Na2CO3。它是一种白色粉末或细粒结晶，易溶于水，具有碱性。
1、碱性：碳酸钠在水中电离时会产生微量的碳酸，碳酸不稳定，分解为二氧化碳和水，因此碳酸钠总体呈现弱碱性。
2、吸潮性：在潮湿空气中，碳酸钠会吸潮结块，部分转化为碳酸氢钠。
二、碱面的用途
1、补充营养
碱面含有一定的碳水化合物、蛋白质等成分，因此，有利于为机体补充营养；
2、去除蔬菜上残留农药
如果蔬菜上喷洒了过多的农药，可能会导致农药残留。用碱面清洗蔬菜可以吸附并清除蔬菜上的硫化物、有机酸等有害物质；
3、脱脂
碱面对于头发上多余的油脂，具有较强的脱脂作用；
4、中和酸性物质
人们在日常生活中蒸馒头时，通常会放入适量的苏打，其对于发酵过程产生的酸性物质具有较好的中和作用；
5、改善皮肤状态
碱面中含有丰富的维生素B、维生素E等多种维生素，适量食用有利于促进机体的血液循环，从而在一定程度上可以保持面色红润，有利于皮肤健康，起到改善皮肤状态的功效。
需要特别注意的是，对于胃肠道功能紊乱等特殊人群，应该遵医嘱使用碱面，以免加重胃肠道负担引起身体不适。另外，如果不小心食用了大量碱面，出现了恶心、呕吐等不良反应，应该尽快到正规医院消化内科进行诊治。
三、碱面的使用方法
1、面食制作
碱面在面食制作中主要用于中和面团的酸味，增强面团的弹性和韧性，使成品更加筋道和蓬松。
面条：在制作面条时，碱面的添加量通常为面粉重量的1%-1、5%。加入碱面后，面团会更具拉伸性，成品面条不易发酸变质，口感更佳。
馒头：在制作馒头时，碱面可以改善面团的质地，使其更加松软。使用时需将碱面用水化开，再与面粉混合发酵。
2、食材处理
碱面在食材处理中主要用于泡发干货和腌制肉类。
泡发干货：对于质地较硬的干货（如鱿鱼干），可在水中加入少量碱面（浓度约5%），以加快泡发速度。
腌制肉类：碱面可作为嫩化剂，软化肉类的纤维。通常将肉类放入碱水（1斤肉用10克碱面、500毫升清水）中浸泡10分钟，再清洗干净进行腌制。
3、厨房清洁
碱面具有较强的脱脂和清洁作用，可用于清洗蔬菜水果或厨房用具。使用时按5%的浓度添加到水中即可。
4、其他用途
去除农药残留：碱面能中和蔬菜表面的有机酸或硫化物，有效去除农药残留。
调节酸碱平衡：碱面属于碱性食物，适量食用有助于调节身体的酸碱平衡。
