酵母有许多不同类型，包括新鲜酵母、干酵母和天然酵母等。
是什么：鲜酵母是指没有经过干燥工艺的酵母。含水量大约65%、70%，样子像奶茶色或者乳白色，闻起来有一股酒酿的味道。
用法：直接使用或掰碎后加入面粉，但需要按量切割，保存和使用相对复杂。
发酵效果：活性高，发酵速度快，后劲足，适合追求面包蓬松度和风味的烘焙者。它能让成品更松软、蓬松，特别适合冷冻面团。
保存：鲜酵母对温度水空气等更加敏感，一般用蜡纸包裹保存，需要在低温下保存，且保质期较短，约40天。一般建议-4度-4度保存。
是什么：干酵母也就是即发干酵母，是经过压榨、干燥脱水工艺之后的酵母，是小颗粒的状态，含水量一般在7%-8%。
用法：干酵母是即溶性的，也不用预先溶解，直接用就行，保存和使用更方便。用量容易控制，无需切割，当然大包装保存的话。
发酵效果：活性相对稳定，不受温度和湿度的限制，发酵时间稍长，但操作更省心，适合新手或需要稳定发酵效果的场景。
保存：未开封的常温保存即可，开封后密封冷藏可保存大半年甚至一年。
是什么：通常是通过自然发酵获得的，成分较为复杂，可能包含多种微生物。
用法：发酵过程较为缓慢，而且天然酵母的发酵过程不可控，但能赋予面团独特的风味和香气。
发酵效果：天然酵母风味独特且丰富，适合追求高品质和独特风味的艺术面包和糕点制作。
保存：天然酵母的保存条件较为特殊，需要特定的环境和时间来培养
1、酵母粉是干燥处理的酵母菌
酵母粉是一种经过干燥处理的酵母菌，通常呈粉末状，主要用于烘焙和发酵过程中。酵母粉中的酵母菌已经经过处理，使其能够在干燥状态下保存较长时间，并且使用前需要用水活化。
2、酵母菌是酵母粉的主要成分
酵母粉的主要成分是酵母菌，是一种食品添加剂，常用于面包、馒头等面食的制作，能够使面团膨胀松软。酵母菌是一种单细胞厌氧微生物，它通过分解淀粉产生二氧化碳和葡萄糖，使面团膨胀。
泡打粉，又称发泡粉、发酵粉、速发粉、泡大粉、蛋糕发粉，简称B.P，是一种西点膨大剂，经常用于蛋糕及西饼的制作。泡打粉和酵母粉、酒曲粉在成分、作用和用法等方面都有区别。
成分： 酵母粉主要成分是酵母菌，是一种单细胞真菌，能够在有氧和无氧条件下存活，通过生物发酵产生二氧化碳使面团膨胀。
用途：酵母粉常用于面包、馒头等面食的制作，通过酵母菌在有氧环境下将淀粉转化为糖，并通过新陈代谢产生二氧化碳，使面团膨胀，能够提高食品的营养价值。
发酵效果：发酵时间较长，通常需要1小时左右，发酵过程稳定，面团质地细腻。
保存：未开封的酵母粉可在常温下保存，开封后，建议用夹子夹紧袋口或分装成小包装，进行抽真空或密封处理，然后放入冰箱冷藏或冷冻保存。
成分：泡打粉是一种复配膨松剂，由苏打粉（碳酸氢钠）添加酸性材料（如磷酸二氢钠、柠檬酸等）并以玉米粉为填充剂制成。
用途： 泡打粉主要用于制作以小麦粉为主的烘焙食品，如面包、蛋糕、饼干、油条、包子、馒头、酥饼、发糕等。是利用化学反应产生气体发酵面团。
效果：泡打粉的优点是发酵速度快，不受温度限制，但使用过量可能导致成品松散或味道不佳。
保存：泡打粉在保存时应尽量避免受潮而提早失效。建议将其放在防潮、阴凉、密封的条件下保存，以延长其保质期。
成分：酒曲粉的主要成分是霉菌和酵母，通过分解粮食中的淀粉和蛋白质，产生酒精和香味物质。
用途：主要用于酿酒过程中，特别是黄酒、米酒等传统酒类的制作。酒曲粉的发酵过程涉及复杂的生物化学反应。
效果： 酒曲粉能使粮食中的糖分转化为酒精，赋予酒液独特的风味和口感
保存：酒曲粉应保存在阴凉、防潮、防晒、防鼠的环境中。
